Mauviel 1830 – Cocktail dînatoire dans l’Atrium du Printemps

MAUVIEL 1830

Ernest Mauviel a crée Mauviel  en 1830, déjà 187 ans, à Villedieu-les-Poêles en Normandie dans la Baie du Mont-Saint-Michel !

Villedieu-les-Poêle se trouve dans La Manche (50).

Ma famille habite à St Côme du Mont et Carentan. Ce n’est pas loin ! Mes grands-parents étaient producteurs de lait et vivaient dans une ferme typiquement normande. Ils ont déménagé il y a quelques années dans un appartement plus confortable pour leurs vieux jours.

Ils ont légué la ferme à mon oncle qui produit désormais du lait normand BIO. Mon grand-père est né dans cette ferme et y a toujours vécu. Cette maison a 100 ans cette année.

Une maison où j’ai passé des semaines entières :

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Mon paradis dans les Marrais du Cotentin
  • à gambader dans les champs et les marrais
  • à aller chercher les vaches dans les près
  • à aider mon oncle à traire les vaches

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  • à  récolter le foin avec mon oncle
  • à chercher le lait frais le matin à la stabu afin de la faire bouillir pour le petit-déjeuner
  • à déguster le cidre brut et le calvados de mon grand-père
  • à donner à manger aux animaux de la ferme (vaches / moutons / cochons / lapins / poules)

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  • à jardiner avec ma grand-mère
  • à cuisiner avec ma grand-mère (La teurgoule)
  • à pêcher les coques avec ma grand-mère
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Les Marrais du Cotentin (Un retour aux sources…)

Avec le temps, je me rends compte que si j’aime autant le monde de la gastronomie, ce n’est pas pour rien. Mes grands parents m’ont transmis, à leur manière, un héritage inestimable, un amour des produits du terroir.

Mon autre grand-père était apiculteur et passionné de jardinage et de pêche (étrille / tourteau / crevette).

Vous comprenez peut-être mieux pourquoi j’aime autant la Normandie, la crème fraiche et le beurre !

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Revenons à Mauviel ! Villedieu-les-Poêles est considérée comme la cité du cuivre. On y fabrique des ustensiles de cuisine depuis 800 ans. Un savoir ancestral !

Mauviel offre son savoir faire aux professionnels de la gastronomie depuis très longtemps. Cette marque s’ouvre également aux amateurs depuis quelques années.

Le cuivre est un excellent conducteur d’énergie, qui répartit uniformément la chaleur dans la casserole et qui s’adapte facilement aux variations de température.

Le cuivre offre une cuisson maîtrisée pour un respect des aliments et du goût.

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Mauviel est connu pour ses cuivres mais la marque propose également des ustensiles dans d’autres matières comme l’aluminium et l’acier.

Le cuivre me rappelle des souvenirs car dans chez mes grands-parents, il y a des casseroles en cuivres en décoration couvrant le mur du salon. Elles sont transmises de génération en génération.

J’ai découverts les cuivres Mauviel grâce au meilleur confiturier du Monde 2015 Stéphan Perrotte. Ses confitures sont de véritables pépites ! Ils travaillent essentiellement pour de grands chefs et épiceries fines de qualité comme Anne-Sophie Pic ou Georges Blanc.

Quand Mauviel organise un cocktail dînatoire dans l’atrium du Printemps, je ne peux refuser ! Ce fut un événement agréable. Nous avons rencontré le jeune et dynamique chef Alex Neel qui nous a transmis son amour des cuivres Mauviel ainsi que sa passion pour les produits de sa région, ma région, notre région.

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Je suis ravie d’avoir passé ce moment aux côtés de mon tea lover, de My cup of tea et des Jeudis culinaires !

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Atelier culinaire avec Dominique Fonseca, Meilleur Ouvrier de France

Mardi 27 juin, nous avons participé à un atelier culinaire animé par le Chef Dominique Fonseca, Meilleur Ouvrier de France, dans les locaux de Marmiton avec le soutien de Rosières !

Nous avons eu la chance d’échanger avec le chef qui fut, lors de l’atelier, toujours à l’écoute ! Un chef passionnant et d’une grande pédagogie.

 

Découvrez son parcours, plus qu’impressionnant !

Ce chef a démarré comme apprenti pâtissier, puis apprenti cuisinier au restaurant Ledoyen à Paris sous les ordres de Monsieur Guy Legay tout en suivant les cours de l’École Ferrandi.

Il  a préparé le concours des Meilleurs Apprentis de France. Il en sortira finaliste. Ce concours réputé va lui donner l’opportunité de réaliser son service militaire dans les cuisines du Palais de l’Élysée, sous la présidence de Valéry Giscard d’Estaing.

Fort de ses précédentes expériences, le chef a ensuite travaillé chez Henri Séguin, au Pressoir. et dans à  l’Intercontinental à Paris. En 1980, Guy Legay  lui propose de venir travailler à ses côtés dans les très célèbres cuisines du Ritz.

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Pendant vingt huit années, Dominque Fonseca va franchir les échelons. Il commencera en tant que commis et finira en tant que chef.

En 1980, il se marie et aura 3 enfants avec sa femme Françoise !

Il  passera avec succès le Concours de Meilleur ouvrier de France en 2000.

Rêvant de se mettre à leur compte, le couple se lance en 2007.  Ils ouvrent en 2008 leur propre hôtel-restaurant « Le Coq Hardi », à Pouilly-sur-Loire.

Une belle aventure qui continue encore aujourd’hui…

 

Un programme alléchant lors de cet atelier culinaire…

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Amuse-bouche :

  • Crémeux de langoustine œuf de caille et croquant d’endive

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  • Chausson de pigeon pistache : Gros coup de cœur lors de la dégustation ! A se damner !

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  • Samoussa courgette mozarella

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  • Filo boudin et pomme croquant

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  • Fougasse olive tomate et marjolaine

 

Bouchées Sucrées :

  • Moelleux cerise pistache

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  • Abricot Rôti amande

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  • Bâton menthe ananas

Quoi de plus convivial que de déguster tous ensemble les différentes créations culinaires ?

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Avec Sonia, nous avons passé une excellente matinée…

Nous avons découvert également la marque Rosières. Cette marque française propose un équipement culinaire innovent autant pour les cuisines professionnelles que pour les passionnés de cuisine et de pâtisserie.

Si vous avez des projets de rénovation ou d’aménagement, n’hésitez pas à aller y jeter un œil sur leur site.

 

Un grand merci au chef et à son second, à Marmiton, Rosières et Au Féminin pour l’organisation de ce bel événement !