Damman Frères – Tea Time au Sofitel – LUNG CHING LION PEAK

Jeudi 14 octobre, j’ai découverts avec plaisir la nouvelle collection Automne – Hiver 2017 / 2018 de Dammann Frères autour d’un tea time au Sofitel !

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J’y ai découverts la collection Christmas 2017.

Une collection autour des saveurs de Noël :

Christmas Tea blanc :  thé blanc parfumé associant le pain d’épices, la cerise, l’amande et le gingembre
Christmas Tea vert : thé vert mêlant l’orange sanguine, la vanille, la pomme, l’amande amère, la cannelle et le gingembre
Christmas Tea : thé noir associant  l’ananas, l’orange et le caramel
Tisane de Noël : Mélange de cannelle, mélisse, fève de cacao, cardamome, réglisse, gingembre
Rooibos de Noël : rooibos à l’orange et aux épices

Cette collection me rappelle le premier Christmas tea Dammann Frères que j’ai offert à ma maman pour Noel, il y a peut-être 5 ou 6 ans ! Elle l’avait beaucoup aimé. Le temps passe vite !

Une collection aux saveurs de Noel ! J’ai un petit coup de cœur pour la tisane qui me plait de par ses associations ! Le gingembre, la cardamome, la réglisse sont des saveurs que j’aime. Il faut savoir les associer. Le pari est réussi !

Une collection qui va attirer  les amateurs de thés de noël car les associations de ces différents thés nous plongent au cœur des marchés Alsaciens… A dieu, le vin chaud, bonjour le Christmas Tea ! Et pourquoi pas les deux, d’ailleurs ?

Des thés que j’aime offrir aux amateurs de thés gourmands !

Dammann Frères propose également un calendrier de l’avant autour du thé. Une amie me l’a offert l’an dernier. Une surprise par jour. Parfait pour cocooner lors des longues soirées d’hiver.

J’ai dégusté lors de ce tea time également un thé chinois : Le Lung Ching Lion Peak.

Ce thé, venant d’un cultivar ancien, est provient de la montagne Shi Feng, origine de la production du thé Lung Ching.

Cette montagne se trouve en bordure de la ville de Hangzhou. Cette ville est la capitale de la province chinoise du Zhejiang.

La récolte a lieu avant le festival des claires Lumières (Qing Ming Festival) : le 3 avril 2017, à 920 mètres d’altitude !

L’attaque de ce thé est fraîche et fleurie. Il dévoile ensuite une texture soyeuse et de jolies notes de châtaignes. Une fine astringence en fin de bouche.

Une très belle découverte ! Au point que j’en ai oublié de le prendre en photographie. Un thé que je vous recommande les yeux fermés.

 

Merci à toute l’équipe pour cet agréable moment plein de volupté !

Bonne fin de weekend à tous !

 

 

 

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Alsace & Les Jardins de Gaïa

PS : Alsace, I love you.

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La Petite France à Strasbourg
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Une cigogne au Parc de l’Orangerie à Strasbourg

Vendredi 8 septembre, avec les Teasters nous prenons la route direction l’Alsace ! Pour quelles raisons ? Pour aller à la rencontre des Jardins de Gaïa, de sa créatrice Arlette et de ses collaborateurs/trices !

Quand je pense à l’Alsace, j’oublie tout et je plonge dans de merveilleux souvenirs… En 2012, je fus stagiaire dans l’hôtellerie / restauration pendant 4 mois dans les Vosges (88) et le weekend j’en ai profité pour visiter un peu la Lorraine (Poke Alex) et l’Alsace !

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La Lorraine, le pays des Mirabelles  et de son eau de vie, des Brimbelles (Myrtilles), de la Bergamote de Nancy, des bonbons des Vosges, du Baba au Rhum et bien sûr du Pâté Lorrain (Il est composé principalement d’échine de porc (viande grasse) et de noix de veau (viande blanche) entourés par une pâte feuilletée. Son arôme provient de la marinade de la viande, préalable à la cuisson et faite de vin (rouge ou blanc selon les recettes).

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Si vous trouvez du Pâté Lorrain à Paris, je prends. J’ai passé 4 mois à manger cette spécialité et c’est un vrai délice lorsque cela sort du four… MIAM.

Revenons à l’Alsace !  J’ai eu la chance de visiter Strasbourg, Colmar, Munster et Kaysersberg. Une région magique.

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Kaysersberg
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Les Kouglofs : Vous pouvez en trouver chez Sébastien Gaudard à Paris

Pour moi l’Alsace, c’est les Cigognes, les maisons en colombages, le Kouglof, les vins Alsaciens (Les Hospices de Strasbourg), la bière, le Munster (Le Musée du Fromage), les quetsches, les spaetzles, la choucroute, le Baeckeoffe, les flammekueches. J’arrête pour les spécialités car j’en ai encore pour des mois. Une région comme vous pouvez le voir Bonne vivante ! BRAVO, maintenant, j’ai faim. (Elle rivalise presque avec ma région Normande et Ma région Rhône-Alpes.)

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Kaysersberg
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Tartiflette au Munster (Oui, bon, j’ai vécu en Haute-Savoie, ça se voit…)
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Colmar
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Les Hospices de Strasbourg
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Je rêve d’avoir une maison en colombage… (Un gros passif normand ? Pas du tout !)

Bon, j’avoue, je suis parti loin… Mais me revoilà, pour parler de notre magnifique journée près de Strasbourg ! A Wittisheim exactement ! Comment cela se prononce déjà ? Le but de la journée : en savoir plus sur les Jardins de Gaïa, rencontrer sa créatrice, son équipe, visiter les locaux, déguster du thé (accessoirement) et voir des cigoooognes.

Il y a tant à dire et à vous montrer si seulement mon appareil photo et mon téléphone ne m’avaient pas lâchée. (Merci à Anne pour le prêt de son appareil photo) !

Après 4 heures de train, nous sommes accueillis dans le 67 très chaleureusement par l’équipe. Nous visitons les différents espaces : nous commençons par les jardins zen !

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Les Jardins Zen

A peine arrivée sur place, je me sens déjà apaisée. Je sens que nous allons nous ressourcer loin de la tumulte parisienne.

« La Maison de thé est entourée de cinq jardins japonais, chacun présentant un thème différent, dans lesquels l’eau a été remplacée par du granit concassé. Ce type de réalisation, « Karesansui » – sans eau en japonais – est d’origine très ancienne. Baptisés « L´étang de la tortue », « Le jardin de la grue », « Le jardin de la mandoline », « Le lac du silence » et « Plein est vide », ces jardins apportent une touche de modernité : ils communiquent entre eux. Les rochers d´un jardin sont mis en relation avec ses voisins, tout comme les plantes ou d’autres éléments le composant. Cette multitude de liens entre les jardins permet au visiteur de tisser sa propre histoire avec le lieu. »

Les Jardins de Gaïa existent depuis 1994. Ils sont les premiers sur le marché du thé en France à proposer 500 thés et tisanes BIOS. Une grande partie de ces produits viennent du commerce équitable et certains sont même produits en biodynamie !

Arlette et son équipe travaillent en harmonie avec les producteurs. Rien de plus important aux yeux de ces passionnés que de proposer aux clients des thés de qualité produits de manière éthique grâce à leurs relations durables et soutenues avec les producteurs. 

Nous avons eu la chance de visiter les locaux de A à Z :  de l’aromatisation à la mise en sachets ! Tout est réalisé artisanalement dans les locaux à Wittisheim. J’ai apprécié la transparence des Jardins de Gaïa. L’équipe nous a montré et expliqué chaque étape.

La marque est un peu plus connue pour ses thés aromatisés. J’avais  cette image en tête car je trouve souvent seulement des références aromatisées dans les magasins bios. Point positif pour les amateurs de thés aromatisés : les arômes sont naturels et BIOS !

Un préjugé que j’ai vite oublié grâce aux merveilleuses dégustations.

Oui, les jardins de Gaïa nous offrent de très beaux thés d’origine !

« Au cœur de l’Alsace, unique en Europe par sa conception et sa taille (plus de 4800 m2), la Maison de thé a été conçue et pensée pour inviter le visiteur à la contemplation et à la méditation autour d’une tasse de thé.

En ce lieu calme et reposant, entouré de jardins japonais et bercé par une ambiance zen, vous pourrez déguster de délicieux thés et vous évader vers un ailleurs dépaysant… »

Après quelques centaines de kilomètres, je peux confirmer aux amateurs que la maison de thé des jardins de Gaïa est très apaisante et ressourçante ! Une expérience à vivre !

 

Nous avons dégusté de belles références le matin avec une partie de l’équipe dont je vous parlerai plus tard. Nous sommes ensuite allés au restaurant ! Pour notre plus grand bonheur, Arlette a déjeuné avec nous au Moulin Kircher à Ebersheim !

Une journée en Alsace sans déguster une spécialité culinaire ? Impossible ! Les flams, c’est la vie !

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Nous avons donc déjeuner avec Arlette, Aurélie et Anne…

Nous avons pu découvrir de véritables passionnées ayant un sens de la transparence et de l’éthique incroyable. Quand les membres de l’équipe nous parlent des producteurs, nous observons leurs yeux briller et leurs sourires se déployer ! Elles sont conscientes de la dureté du travail des producteurs et mettent tout en place pour les soutenir à leur niveau.

Je suis enchantée par la spontanéité, la simplicité, la convivialité d’Arlette, Aurélie et Anne. Un enthousiasme communicatif. Bon Dieu, qu’est ce qu’ON souffle !

Après ce repas Alsacien chaleureux, nous retournons à la Maison de thé pour une dégustation avec Arlette et Aurélie (son adjointe) !

Lors des deux séances de dégustations, nous avons goûté des thés indiens, népalais, japonais, quelques rooibos et également quelques thés aromatisés.

Nous avons goûté de nombreux thés mais je vais vous parler de mes coups de cœur !

Commençons par le Sencha Yamacha Rock Garden :

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Ce thé japonais est récolté par la même famille depuis 3 générations à flanc de montagne. Ce thé aux effluves herbacées, umami dévoile également des notes de cacahuète. Un thé qui tapisse le palais longtemps. Un vrai bonheur. Voilà un de mes coups de cœur !

75°C- 2 min – Vous pouvez l’infuser au moins 3 fois !

 

Un autre de mes coups de cœur de la journée : le Holi Beauty Jardin Selimbong FTGFOP1 FF 2017 (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe One First Flush 2017)  !

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Ce thé à la grande richesse aromatique nous fait voyager entre les notes herbacées, fleuries et fruitées. Les effluves de litchi et de miel sont pleines de volupté.

 85-90°C – 3-4 min – Plusieurs infusions possibles car c’est un thé de grande qualité.

 

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Après les séances de dégustation, nous avons fait de la méditation dans le pavillon de cérémonie ! Rien de mieux pour terminer la journée en beauté.  Une séance de méditation enrichissante.

Nous n’avons pas résisté à dévaliser la boutique remplie de milles merveilles : thés / tisanes / épices et bien sûr accessoires autour du thé.

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Un grand merci à toute l’équipe pour cette belle journée !

J’ai une seule question :  A quand notre prochaine road trip Alsacien ?

Ps : j’ai aperçu une cigogne dans un champs lors de notre retour (En mode gamin : ON) !

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Accords Thé et Pâtisserie : Clafoutis aux cerises et Sakura Sakura

C’est le temps des cerises !

Mon tea lover est un amoureux des fruits. La saison des cerises lui rappelle de nombreux souvenirs d’enfance. Pour ma part, les nombreuses promenades dans le Lubéron à cueillir des cerises éveillent mes sens.

Pour lui faire une surprise, j’ai voulu lui préparer un clafoutis aux cerises.

J’ai opté pour la recette de Papilles et Pupilles ! Une recette simple et si savoureuse.

Découvrez sa recette : 

« Pour 4 personnes :

  • 500 g de cerises
  • œufs
  • 4,5 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 2,5 cuillères à soupe de farine
  • 125 ml de lait
  • 1 sachet de sucre vanillé
  •  15 g de beurre

 

Lavez les cerises, séchez-les et ôtez les queues.

Préchauffez le four à 180°C.

Casez les œufs dans un saladier et battez-les en omelette. Ajoutez le sucre, mélangez, puis ajoutez la farine tamisée petit à petit. Mélangez bien à nouveau puis ajoutez le lait et le sucre vanillé.

Beurrez le moule.

Déposez les cerises dans le plat, et versez l’appareil à clafoutis par dessus.

Enfournez. Comme mon plat est profond j’ai laissé cuire 1 heure mais normalement, dans un plat peu profond, 40 à 45 minutes de cuisson suffisent. Pour vérifier, planter la lame d’un couteau dans le clafoutis, elle doit ressortir sèche.

A la sortie du four, vous pouvez saupoudrez le clafoutis d’une cuillère à soupe de sucre glace. »

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Avec ce clafoutis aux cerises, pourquoi ne pas déguster le thé vert Sakura Sakura de Mariage Frères ? Un thé vert gourmand évoquant les cerisiers en fleurs…

A déguster chaud ou glacé 😉 ! Pour ma part, aujourd’hui, il sera glacé car le soleil inonde mon appartement…

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De retour de Sardaigne et de Normandie, de belles vacances ou je reviens avec plein de merveilleux souvenirs en tête ! Et vous, bientôt les vacances ?

 

Au pays des 258 fromages… Accord Thé et Fromage : Le Neufchâtel

Fabriqué dans le pays de Bray, en Normandie,  le Neufchâtel est un fromage fermier au lait cru de vache A.O.P (Appellation d’origine protégée).

Il fait parti de la famille des fromages à pâtes molles et à croûte fleurie et il a 25% de matière grasse !

La durée de l’affinage est de 10 jours minimum à compter du jour de moulage. L’affinage est conduit à une température comprise entre 10 et 14 °C.

Le troupeau des producteurs de lait destiné à la fabrication de « Neufchâtel » comprend :

– au moins 40 % d’animaux de race normande à partir du 1 janvier 2015 ;

– au moins 60 % d’animaux de race normande à partir du 1 janvier 2019. (Ça se rapproche !)

Les vaches doivent pâturer au moins six mois dans l’année.

Ce fromage est apprécié pour sa croûte blanche et sa pâte légèrement salée, onctueuse et au bon goût de lait. Il dévoile également une légère acidité.

Ce fromage est un des plus anciens fromages normands. Le légende raconte que pendant la guerre de Cent ans, pour les fêtes de fin d’année, les jeunes filles offraient aux soldats anglais des fromages en forme de cœur pour témoigner leur amour ! N’est-ce pas ce qu’il y a de plus romantique ?

(Si j’ai le choix entre des fleurs et du fromage, que vais-je choisir ? Question très complexe !)

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Neufchâtel Aop

Connaissez-vous les différentes familles de fromages ?

Voici donc les différentes familles et quelques exemples de fromages !

  •  fromages frais ou blancs (Exemple : La Brousse de Provence ou les Crémets d’Anjou)
  • fromages à pâtes molles et à croûte fleurie (Camembert de Normandie / Brie de Meaux / Neufchâtel)
  • fromages à pâtes molles et à croûte lavée (Le Pont l’Evêque / le Maroilles ou le Mont d’Or)
  • fromages à pâtes pressées non cuites (Le Reblochon / Le Cantal)
  • fromages à pâtes persillées (Bleu du Vercors / Roquefort / Fourme d’Ambert (ma famille préférée !)
  • fromages à pâtes pressées cuites (Comté / Emmental / Abondance)
  • fromages de chèvre (Pélardon / Chabichou du Poitou / Rocamadour)
  • fromages dits fondus (Cancoillotte)

Il existe différents laits pour réaliser du fromage : Lait de Vache (Beaufort) / Lait de Brebis (Roquefort) / Lait de Chèvre (Picodon)  !

Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 258 variétés de fromage ? Charles de Gaulle

C’est vrai que ce n’est pas une mince affaire…

Cela ne nous empêche pas de proposer des accords thés et fromages !

Deux produits que j’apprécie, comment ne pas les associer ? Impossible !

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Avec le Neufchâtel, je vous propose de déguster le Kamairicha artisan by Lupicia. Ce thé vert japonais raffiné fut torréfié de façon traditionnelle dans un chaudron en acier devant nos yeux par le Maître de thé japonais Korogi !

Retrouvez les photos sur mon instagram : @instabouchefine.

Il a de délicates notes végétales et de châtaignes crues. Il s’accorde bien avec le Neufchâtel qui est légèrement acidulé. La fraîcheur de ce thé adoucie celle-ci !

En tant que Normande, je peux aussi vous conseiller de l’associer avec un « Cidre Pays d’Auge » brut ou un  cidre « Pays d’Auge Cambremer AOP » brut ! Un régal !

Personnellement, j’ai eu la chance de déguster le cidre de mes grands-parents (Saint-Côme-du-Mont (50)) pendant toute mon enfance et celui de mon oncle (Montaigu-la-Brisette (50)) ! Je m’enivre, d’ailleurs, toujours de celui de mon oncle lors des réunions de famille !

Je vous souhaite une bonne semaine ! Aimez-vous associer le fromage et le thé ? Si oui, lesquels ? Faites moi saliver !

 

 

 

 

Accord Thé / Pâtisserie : La Forêt Verte Kyoto de Sadaharu Aoki

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La forêt verte Kyoto de Sadaharu Aoki est composée d’un biscuit amandes / matcha, d’une mousse au thé vert et d’une chantilly agrémentée de griottes imbibées de kirsch.

Une foret noire franco-japonaise revisitée de façon moderne. A découvrir pour les amoureux du Pays au Soleil Levant !

J’aurai apprécié que le matcha soit plus intense mais c’est un dessert qui s’adresse à tous !

Même à à ceux qui ne connaissent pas bien le goût si  particulier de ce thé. Cela permet d’appréhender les saveurs végétales et iodée de ce thé.

On retrouve bien le gout des cerises et du kirsch. Attention à ceux qui ne boivent pas d’alcool, le kirsch est intense dans ce dessert  !

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Je vous conseille le Sincha Koushun, thé vert japonais (first flush) qui a été récolté au printemps 2016 by Dammann Frères !

Il est récolté à Ryogouchi sur les pentes embrumées qui bordent la rivière Okitsu dans le district de Shizuoka.  Ce thé a de belles longues aiguilles d’un vert sombre.

Il donne à l’infusion une liqueur verte pale. Ce thé nous dévoile des notes végétales et de délicates notes de châtaignes crues.

Il accompagne parfaitement cette foret verte avec délicatesse. Il atténue l’intensité du kirsch et relève l’intensité du matcha !

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Retrouvez mon premier article dédié à d’autres créations intenses en matcha by Sadaharu Aoki  !

Bonne journée à tous et à très vite !

 

Accord Thé / Pâtisserie : La Tartelette au Chocolat de Jean Paul Hévin

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La tartellette au chocolat de Jean Paul Hévin

La tartelette au chocolat de Jean Paul Hévin est composée d’un fond de pâte sablée aux amandes et chocolat noir garnie d’une ganache au chocolat amer cuite au four. Elle est recouverte d’une ganache miroir au chocolat noir.

Je conseille ce dessert aux amateurs de chocolat noir. J’ai trouvé ce dessert délicieux mais il fut trop fort en chocolat pour mon tea lover qui n’est pas un adepte de ce produit !

Cette tartelette nous offre un joli jeu de texture entre le croustillant de la pâte, cuite à point,  et l’onctuosité du chocolat !

Fort en chocolat noir, vous n’allez pas y résister longtemps si vous aimez l’amertume du cacao. ( – Ce dessert n’a pas survécu longtemps ! -)

J’aurai bien aimé connaître l’origine du/des chocolats. Pourquoi n’est-ce pas précisé ?

Avec la tartelette au chocolat de Jean Paul Hévin,  je vous conseille de déguster un des rares oolongs d’Afrique proposé by Cape and Cape, comptoir de Thés et Rooibos africains : Le Oolong Oh Thyolo.

Ce thé est en provenance de la ferme de Satrmwa au Malawi.

Ce trésor aux effluves boisées, presque cacaotées accompagnera à merveille ce dessert chocolaté.

Il offre également des notes minérales qui donnent une belle fraîcheur en bouche.

Je trouve que nous retrouvons ces notes cacaotées encore plus lorsqu’on le déguste froid alors n’hésitez pas à le déguster en thé glacé nature avec les chaleurs qui arrivent !

Merci à Thé mon oolong pour cette belle découverte !

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Oh Thyolo, oolong du Malawi by Cape and Cape

Quelles pâtisseries ou chocolat de Jean Paul Hévin avez-vous eu l’occasion de déguster ?

Avez-vous d’autres suggestions de thés à savourer avec ce dessert ?

Je peux également vous conseiller le Sobacha Azumino de Lupicia.

 « Ce thé vert au sarrasin est un mélange équilibré entre un thé vert japonais de type sencha et des grains de sarrasins entiers, torréfiés, en provenance de la région de Nagano au Japon, bien connue pour la qualité de ses céréales.

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Sobacha Azumino by Lupicia

Visuellement, la robe de ce thé est d’un jaune limpide et au nez, comme en bouche, les arômes très caractéristiques du « blé noir » sont particulièrement chaleureux, gourmands et persistants. « 

Ce thé accompagnera, à mes yeux, parfaitement ce dessert chocolaté de par ses effluves torréfiées qui rappelleront également la torréfaction du chocolat !

A très vite les tea lovers 😉 !