Atelier culinaire avec Dominique Fonseca, Meilleur Ouvrier de France

Mardi 27 juin, nous avons participé à un atelier culinaire animé par le Chef Dominique Fonseca, Meilleur Ouvrier de France, dans les locaux de Marmiton avec le soutien de Rosières !

Nous avons eu la chance d’échanger avec le chef qui fut, lors de l’atelier, toujours à l’écoute ! Un chef passionnant et d’une grande pédagogie.

 

Découvrez son parcours, plus qu’impressionnant !

Ce chef a démarré comme apprenti pâtissier, puis apprenti cuisinier au restaurant Ledoyen à Paris sous les ordres de Monsieur Guy Legay tout en suivant les cours de l’École Ferrandi.

Il  a préparé le concours des Meilleurs Apprentis de France. Il en sortira finaliste. Ce concours réputé va lui donner l’opportunité de réaliser son service militaire dans les cuisines du Palais de l’Élysée, sous la présidence de Valéry Giscard d’Estaing.

Fort de ses précédentes expériences, le chef a ensuite travaillé chez Henri Séguin, au Pressoir. et dans à  l’Intercontinental à Paris. En 1980, Guy Legay  lui propose de venir travailler à ses côtés dans les très célèbres cuisines du Ritz.

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Pendant vingt huit années, Dominque Fonseca va franchir les échelons. Il commencera en tant que commis et finira en tant que chef.

En 1980, il se marie et aura 3 enfants avec sa femme Françoise !

Il  passera avec succès le Concours de Meilleur ouvrier de France en 2000.

Rêvant de se mettre à leur compte, le couple se lance en 2007.  Ils ouvrent en 2008 leur propre hôtel-restaurant « Le Coq Hardi », à Pouilly-sur-Loire.

Une belle aventure qui continue encore aujourd’hui…

 

Un programme alléchant lors de cet atelier culinaire…

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Amuse-bouche :

  • Crémeux de langoustine œuf de caille et croquant d’endive

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  • Chausson de pigeon pistache : Gros coup de cœur lors de la dégustation ! A se damner !

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  • Samoussa courgette mozarella

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  • Filo boudin et pomme croquant

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  • Fougasse olive tomate et marjolaine

 

Bouchées Sucrées :

  • Moelleux cerise pistache

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  • Abricot Rôti amande

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  • Bâton menthe ananas

Quoi de plus convivial que de déguster tous ensemble les différentes créations culinaires ?

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Avec Sonia, nous avons passé une excellente matinée…

Nous avons découvert également la marque Rosières. Cette marque française propose un équipement culinaire innovent autant pour les cuisines professionnelles que pour les passionnés de cuisine et de pâtisserie.

Si vous avez des projets de rénovation ou d’aménagement, n’hésitez pas à aller y jeter un œil sur leur site.

 

Un grand merci au chef et à son second, à Marmiton, Rosières et Au Féminin pour l’organisation de ce bel événement !

 

 

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