Alsace & Les Jardins de Gaïa

PS : Alsace, I love you.

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La Petite France à Strasbourg
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Une cigogne au Parc de l’Orangerie à Strasbourg

Vendredi 8 septembre, avec les Teasters nous prenons la route direction l’Alsace ! Pour quelles raisons ? Pour aller à la rencontre des Jardins de Gaïa, de sa créatrice Arlette et de ses collaborateurs/trices !

Quand je pense à l’Alsace, j’oublie tout et je plonge dans de merveilleux souvenirs… En 2012, je fus stagiaire dans l’hôtellerie / restauration pendant 4 mois dans les Vosges (88) et le weekend j’en ai profité pour visiter un peu la Lorraine (Poke Alex) et l’Alsace !

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La Lorraine, le pays des Mirabelles  et de son eau de vie, des Brimbelles (Myrtilles), de la Bergamote de Nancy, des bonbons des Vosges, du Baba au Rhum et bien sûr du Pâté Lorrain (Il est composé principalement d’échine de porc (viande grasse) et de noix de veau (viande blanche) entourés par une pâte feuilletée. Son arôme provient de la marinade de la viande, préalable à la cuisson et faite de vin (rouge ou blanc selon les recettes).

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Si vous trouvez du Pâté Lorrain à Paris, je prends. J’ai passé 4 mois à manger cette spécialité et c’est un vrai délice lorsque cela sort du four… MIAM.

Revenons à l’Alsace !  J’ai eu la chance de visiter Strasbourg, Colmar, Munster et Kaysersberg. Une région magique.

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Kaysersberg
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Les Kouglofs : Vous pouvez en trouver chez Sébastien Gaudard à Paris

Pour moi l’Alsace, c’est les Cigognes, les maisons en colombages, le Kouglof, les vins Alsaciens (Les Hospices de Strasbourg), la bière, le Munster (Le Musée du Fromage), les quetsches, les spaetzles, la choucroute, le Baeckeoffe, les flammekueches. J’arrête pour les spécialités car j’en ai encore pour des mois. Une région comme vous pouvez le voir Bonne vivante ! BRAVO, maintenant, j’ai faim. (Elle rivalise presque avec ma région Normande et Ma région Rhône-Alpes.)

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Kaysersberg
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Tartiflette au Munster (Oui, bon, j’ai vécu en Haute-Savoie, ça se voit…)
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Colmar
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Les Hospices de Strasbourg
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Je rêve d’avoir une maison en colombage… (Un gros passif normand ? Pas du tout !)

Bon, j’avoue, je suis parti loin… Mais me revoilà, pour parler de notre magnifique journée près de Strasbourg ! A Wittisheim exactement ! Comment cela se prononce déjà ? Le but de la journée : en savoir plus sur les Jardins de Gaïa, rencontrer sa créatrice, son équipe, visiter les locaux, déguster du thé (accessoirement) et voir des cigoooognes.

Il y a tant à dire et à vous montrer si seulement mon appareil photo et mon téléphone ne m’avaient pas lâchée. (Merci à Anne pour le prêt de son appareil photo) !

Après 4 heures de train, nous sommes accueillis dans le 67 très chaleureusement par l’équipe. Nous visitons les différents espaces : nous commençons par les jardins zen !

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Les Jardins Zen

A peine arrivée sur place, je me sens déjà apaisée. Je sens que nous allons nous ressourcer loin de la tumulte parisienne.

« La Maison de thé est entourée de cinq jardins japonais, chacun présentant un thème différent, dans lesquels l’eau a été remplacée par du granit concassé. Ce type de réalisation, « Karesansui » – sans eau en japonais – est d’origine très ancienne. Baptisés « L´étang de la tortue », « Le jardin de la grue », « Le jardin de la mandoline », « Le lac du silence » et « Plein est vide », ces jardins apportent une touche de modernité : ils communiquent entre eux. Les rochers d´un jardin sont mis en relation avec ses voisins, tout comme les plantes ou d’autres éléments le composant. Cette multitude de liens entre les jardins permet au visiteur de tisser sa propre histoire avec le lieu. »

Les Jardins de Gaïa existent depuis 1994. Ils sont les premiers sur le marché du thé en France à proposer 500 thés et tisanes BIOS. Une grande partie de ces produits viennent du commerce équitable et certains sont même produits en biodynamie !

Arlette et son équipe travaillent en harmonie avec les producteurs. Rien de plus important aux yeux de ces passionnés que de proposer aux clients des thés de qualité produits de manière éthique grâce à leurs relations durables et soutenues avec les producteurs. 

Nous avons eu la chance de visiter les locaux de A à Z :  de l’aromatisation à la mise en sachets ! Tout est réalisé artisanalement dans les locaux à Wittisheim. J’ai apprécié la transparence des Jardins de Gaïa. L’équipe nous a montré et expliqué chaque étape.

La marque est un peu plus connue pour ses thés aromatisés. J’avais  cette image en tête car je trouve souvent seulement des références aromatisées dans les magasins bios. Point positif pour les amateurs de thés aromatisés : les arômes sont naturels et BIOS !

Un préjugé que j’ai vite oublié grâce aux merveilleuses dégustations.

Oui, les jardins de Gaïa nous offrent de très beaux thés d’origine !

« Au cœur de l’Alsace, unique en Europe par sa conception et sa taille (plus de 4800 m2), la Maison de thé a été conçue et pensée pour inviter le visiteur à la contemplation et à la méditation autour d’une tasse de thé.

En ce lieu calme et reposant, entouré de jardins japonais et bercé par une ambiance zen, vous pourrez déguster de délicieux thés et vous évader vers un ailleurs dépaysant… »

Après quelques centaines de kilomètres, je peux confirmer aux amateurs que la maison de thé des jardins de Gaïa est très apaisante et ressourçante ! Une expérience à vivre !

 

Nous avons dégusté de belles références le matin avec une partie de l’équipe dont je vous parlerai plus tard. Nous sommes ensuite allés au restaurant ! Pour notre plus grand bonheur, Arlette a déjeuné avec nous au Moulin Kircher à Ebersheim !

Une journée en Alsace sans déguster une spécialité culinaire ? Impossible ! Les flams, c’est la vie !

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Nous avons donc déjeuner avec Arlette, Aurélie et Anne…

Nous avons pu découvrir de véritables passionnées ayant un sens de la transparence et de l’éthique incroyable. Quand les membres de l’équipe nous parlent des producteurs, nous observons leurs yeux briller et leurs sourires se déployer ! Elles sont conscientes de la dureté du travail des producteurs et mettent tout en place pour les soutenir à leur niveau.

Je suis enchantée par la spontanéité, la simplicité, la convivialité d’Arlette, Aurélie et Anne. Un enthousiasme communicatif. Bon Dieu, qu’est ce qu’ON souffle !

Après ce repas Alsacien chaleureux, nous retournons à la Maison de thé pour une dégustation avec Arlette et Aurélie (son adjointe) !

Lors des deux séances de dégustations, nous avons goûté des thés indiens, népalais, japonais, quelques rooibos et également quelques thés aromatisés.

Nous avons goûté de nombreux thés mais je vais vous parler de mes coups de cœur !

Commençons par le Sencha Yamacha Rock Garden :

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Ce thé japonais est récolté par la même famille depuis 3 générations à flanc de montagne. Ce thé aux effluves herbacées, umami dévoile également des notes de cacahuète. Un thé qui tapisse le palais longtemps. Un vrai bonheur. Voilà un de mes coups de cœur !

75°C- 2 min – Vous pouvez l’infuser au moins 3 fois !

 

Un autre de mes coups de cœur de la journée : le Holi Beauty Jardin Selimbong FTGFOP1 FF 2017 (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe One First Flush 2017)  !

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Ce thé à la grande richesse aromatique nous fait voyager entre les notes herbacées, fleuries et fruitées. Les effluves de litchi et de miel sont pleines de volupté.

 85-90°C – 3-4 min – Plusieurs infusions possibles car c’est un thé de grande qualité.

 

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Après les séances de dégustation, nous avons fait de la méditation dans le pavillon de cérémonie ! Rien de mieux pour terminer la journée en beauté.  Une séance de méditation enrichissante.

Nous n’avons pas résisté à dévaliser la boutique remplie de milles merveilles : thés / tisanes / épices et bien sûr accessoires autour du thé.

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Un grand merci à toute l’équipe pour cette belle journée !

J’ai une seule question :  A quand notre prochaine road trip Alsacien ?

Ps : j’ai aperçu une cigogne dans un champs lors de notre retour (En mode gamin : ON) !

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Accord Thé / Pâtisserie : La Tartelette au Chocolat de Jean Paul Hévin

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La tartellette au chocolat de Jean Paul Hévin

La tartelette au chocolat de Jean Paul Hévin est composée d’un fond de pâte sablée aux amandes et chocolat noir garnie d’une ganache au chocolat amer cuite au four. Elle est recouverte d’une ganache miroir au chocolat noir.

Je conseille ce dessert aux amateurs de chocolat noir. J’ai trouvé ce dessert délicieux mais il fut trop fort en chocolat pour mon tea lover qui n’est pas un adepte de ce produit !

Cette tartelette nous offre un joli jeu de texture entre le croustillant de la pâte, cuite à point,  et l’onctuosité du chocolat !

Fort en chocolat noir, vous n’allez pas y résister longtemps si vous aimez l’amertume du cacao. ( – Ce dessert n’a pas survécu longtemps ! -)

J’aurai bien aimé connaître l’origine du/des chocolats. Pourquoi n’est-ce pas précisé ?

Avec la tartelette au chocolat de Jean Paul Hévin,  je vous conseille de déguster un des rares oolongs d’Afrique proposé by Cape and Cape, comptoir de Thés et Rooibos africains : Le Oolong Oh Thyolo.

Ce thé est en provenance de la ferme de Satrmwa au Malawi.

Ce trésor aux effluves boisées, presque cacaotées accompagnera à merveille ce dessert chocolaté.

Il offre également des notes minérales qui donnent une belle fraîcheur en bouche.

Je trouve que nous retrouvons ces notes cacaotées encore plus lorsqu’on le déguste froid alors n’hésitez pas à le déguster en thé glacé nature avec les chaleurs qui arrivent !

Merci à Thé mon oolong pour cette belle découverte !

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Oh Thyolo, oolong du Malawi by Cape and Cape

Quelles pâtisseries ou chocolat de Jean Paul Hévin avez-vous eu l’occasion de déguster ?

Avez-vous d’autres suggestions de thés à savourer avec ce dessert ?

Je peux également vous conseiller le Sobacha Azumino de Lupicia.

 « Ce thé vert au sarrasin est un mélange équilibré entre un thé vert japonais de type sencha et des grains de sarrasins entiers, torréfiés, en provenance de la région de Nagano au Japon, bien connue pour la qualité de ses céréales.

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Sobacha Azumino by Lupicia

Visuellement, la robe de ce thé est d’un jaune limpide et au nez, comme en bouche, les arômes très caractéristiques du « blé noir » sont particulièrement chaleureux, gourmands et persistants. « 

Ce thé accompagnera, à mes yeux, parfaitement ce dessert chocolaté de par ses effluves torréfiées qui rappelleront également la torréfaction du chocolat !

A très vite les tea lovers 😉 !

Secrets des Jardins du Triangle d’Or – Tea Club – Mariages Frères

Après un voyage en Thaïlande, – OUI, OUI, promis bientôt les photos ! – nous avons décidé Basile et moi de participer à un atelier organisé par Mariage Frères sur les thés du Triangle d’Or.

Nous sommes rentrés de Thaïlande début mars et nous avons déjà envie de repartir… Mais quelle destination choisir ? Choix cornélien ! La Chine ou un pays du Triangle d’Or  ? Nous avons envie d’aller partout !

Un atelier nous présentant différents jardins de Thaïlande,  du Vietnam, de Birmanie et du Laos va peut-être nous éclairer sur nos prochaines aventures théinées ! Nous avons partagé également cet atelier avec Cécile ! Un matinée ensoleillée enrichissante.

LOTUS BLANC®
Thé vert aux étamines de Lotus
Viêt-Nam

CONSEILS DE PRÉPARATION :
5 g / 20 cl – 95°C – 3 min

« Sur les hauts plateaux du nord de l’Indochine, à l’aube, le planteur place délicatement son meilleur thé vert au cœur des lotus blancs et les referme soigneusement pour que le thé se nourrisse du parfum frais de leurs étamines et d’enrichisse de fragrances douces. »

Une technique par imprégnation que je trouve très poétique et délicate.

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Lors de la dégustation,  l’attaque est douce et sucrée. La liqueur couleur or nous dévoile de délicates notes anisées. La finale nous offre une légère amertume et une belle longueur en bouche…

LAN NA THAI®
Thé vert parfumé
Thaïlande

CONSEILS DE PRÉPARATION :
5 g / 20 cl – 95°C – 3 min

« Un million de champs de riz perdus dans l’immensité de l’ancien royaume de Lan Na enrichissent ce grand thé vert du Nord de leur goût vert tendre moelleusement parfumé. »

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Ce thé vert  doré a une attaque douce et sucrée comme le thé précédent. Il a des notes de riz, de coco, de sésame blond et de soja.

CHAMPASAK
Thé vert fumé – Jardin Organique
Laos
– Jardin Organique –

CONSEILS DE PRÉPARATION :
5 g / 20 cl – 95°C – 3 min

« Ce thé vert exceptionnel produit par des minorités ethniques est cultivé sur les hauts plateaux Bolaven. Ses feuilles passées sur des tables de chauffe alimentées par un feu de bois parfumé sont travaillées pendant des heures avec des petites fourches de bambou. »

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Ce thé vert fumé, doré, dévoile des notes de jeunes pousses de bambou, de sous-bois tropicaux. Nous retrouvons également des évocations épicées, marines et salées. Ce thé est long en bouche et développe de l’amertume.

MOON PALACE TEA®
Oolong
Thaïlande

CONSEILS DE PRÉPARATION :
2,5 g / 20 cl – 95°C – 7 min
« Selon la légende thaïe, quand arrive la nuit de la pleine lune de la fin de la saison des pluies, alors que l’horizon est dégagé et lumineux et que les rus et les rivières sont abondants, la Terre et le Ciel s’arrêtent quelques instants pour inspirer le parfum des fleurs blanches (Osmanthe)  qui embaument 10 000 lieues alentour.

Tendres et capiteuses, elles sont associées à un oolong Thai très légèrement oxydé, aux feuilles roulées.

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La liqueur jaune pâle offre une attaque douce et sucrée. Elle nous dévoile ensuite des notes miellées et fleuries comme le magnolia…

PEACE MOUNTAIN TEA®
Oolong – Jardin Organique
Thaïlande

CONSEILS DE PRÉPARATION :
4 g / 20 cl – 95°C – 4 min

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Issu d’un petit jardin organique au nord de la Thaïlande (Doi Mae Salong probablement), ce thé, riche de jeunes bourgeons, dévoile une liqueur dorée aux notes beurrées, lactées, et briochées.  Elle nous offre également des notes de fleurs jaunes tel que le mimosa.

THAI BEAUTY®
Oolong
Thaïlande

CONSEILS DE PRÉPARATION :
3 g / 20 cl – 95°C – 5 min
Issu d’une seule cueillette dans l’année, ce oolong est partiellement oxydé (40 à 60 %). La liqueur est d’un jaune d’or brillant. Elle dévoile lors de la dégustation des notes de fruits exotiques comme le mangoustan. Ce thé nous offre également en fin bouche de délicates notes de pêche blanche et de magnolia…

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Lorsque l’on hume les feuilles infusées, on perçoit de suaves notes de miel de Leatherwood de Tasmanie, mon miel préféré depuis bientôt 3 ans ! Incroyable !

KO KANT
Thé vert
Birmanie

CONSEILS DE PRÉPARATION :
2,5 g / 20 cl – 95°C – 3 min

« D’origine shan, de cueillette presque sauvage, ce thé vert offre une liqueur dorée.
Confectionnées selon une méthode millénaire sans aucun autre outil que les mains et le wok, ses jeunes feuilles longues et torsadées évoquent les fragrances des fleurs de montagne. »

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La liqueur dorée dévoile des notes salées et végétale. On y retrouve également des notes animales et fumées. Un thé long en bouche développant une amertume.

CHA THAÏ®
BOPF – Thé noir
Thaïlande

CONSEILS DE PRÉPARATION :
2,5 g / 20 cl – 95°C – 3 min

« Associé à la joie de vivre du royaume il est préparé avec une gestuelle théâtrale et souriante le long des chemins sur des chariots à thé. Il se boit chaud, sucré et avec du lait, ou glacé.  »

Pour avoir eu la chance d’aller en Thaïlande, je ne peux que confirmer 😉 ! Très rafraîchissant lorsque l’on se promène au cœur de Bangkok !

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La liqueur, de couleur rouge,  est boisée et dévoile également des notes fruitées comme  le cassis, le pruneau, ou encore la rhubarbe.

BIRD SONG®
OP – Thé noir – Jardin Organique
Viêt-Nam
– Jardin Organique –

CONSEILS DE PRÉPARATION :
3,5 g / 20 cl – 95°C – 3 min

« Confectionné au Viêt-Nam sur les pentes de la montagne Tay Con Linh, le toit du nord-est du pays aux forêts de théiers centenaires, ce thé est bercé dès le crépuscule par les chants des milliers d’oiseaux, lien unique entre les montagnes et le ciel. »

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La liqueur couleur rouge-brun foncé offre une attaque onctueuse et sucrée et dévoile par la suite des notes de sous-bois, de cacao, de cuire et de dattes.

Appréciant particulièrement les thés verts et oolongs, ce thé fut une belle découverte et cela me donne vraiment envie d’aller plus loin dans la dégustation de thés noirs (rouges en Chine) !

Lors de cet atelier, nous avons dégusté un macaron et une madeleine au Earl Grey et un financier framboise matcha !

Un atelier enrichissant… Nous hésitons toujours pour notre prochain voyage mais ce qui est sûr, c’est que cet atelier nous aura fait voyager !

L’Empire du Thé by Katrin Rougeventre

Jeudi 20 avril, je suis allée, avec Basile, à la rencontre de Katrin Rougeventre qui dédicaçait son livre  » L’Empire du Thé » chez  Neo T !

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Nous avons eu la chance d’échanger avec Katrin Rougeventre qui nous a expliqué avec bienveillance son parcours, d’où venant sa passion pour le thé. J’ai apprécié voir ses yeux briller lorsqu’elle nous racontait comment elle avait découvert la complexité de cet univers lorsqu’elle était étudiante… Un échange enrichissant tout en simplicité !

Je n’ai pas encore eu le temps de lire le livre en entier mais je compte bien remédier rapidement au problème !

Neo T nous dévoile son point de vue à propos de ce livre :

« LE livre de référence incontournable sur les thés chinois écrit par Katrin Rougeventre, diplômée des Langues Orientales et interprète–traductrice de Chinois, qui explore depuis plus de trente ans la Chine et ses dix mille thés.

Rédigé à partir des meilleures sources chinoises et enrichi de nombreuses informations et documents inédits en Occident, l’ouvrage permet d’apprécier pleinement l’univers riche et complexe du thé chinois, son histoire, ses régions de production, les traditions qui y sont rattachées.
Plus de 4 années de travail ont été nécessaires à Katrin Rougeventre pour rédiger cet ouvrage de référence de plus de 500 pages, richement illustré de photos prises par l’auteur au cours de ses nombreux voyages en Chine, et des cartes détaillées situant les terroirs de plus de 200 thés. »

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Une mine d’informations pour tous les tea lovers. Vous pouvez désormais commander ou acheter ce livre chez Neo T !  Allez-vous craquer ? Pour nous, c’est déjà fait, le livre est, au chaud, sur notre table de nuit !
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Merci à Valérie Stalport pour son accueil lors de cette soirée très conviviale.
Neo.T

Adresse : 89 Rue des Martyrs 75018 Paris
Téléphone : 09 64 33 80 48
Horaires : Mardi au samedi (11h / 19h30) Dimanche (15h / 19h) Fermé le lundi

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George Cannon

Après une semaine en terres Grenobloises à profiter des fromages rhonalpins de la fromagerie Les Alpages, à déguster les thés du Jardin du Thé, à me délecter des chocolats grands crus de Thierry Court et à savourer les bières de la région sourcées par La Bulle Grenobloise, me revoilà à Paris…

Le soleil est de retour et nous décidons de flâner dans le merveilleux Jardin du Luxembourg. Humer les fleurs, languir sous les rayons de soleil, jouer aux échecs, observer les ruches, un agréable début d’après-midi…

Nous continuons notre périple en allant découvrir le comptoir et le salon de thé George Cannon rue Notre Des Champs, Paris VI…

En amoureux, nous apprécions partager de nombreux tea time ! Quel bonheur de flâner ensemble tout en éveillant nos papilles. Un travail de longue haleine, c’est un bonheur d’échanger et d’apprendre ensemble.

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Pour commencer ce tea time, l’équipe de George Canon, nous offre un thé rouge chinois de la province d’Anhui : le « Keemun (ou Qimen) Mao Feng » F.O.P bio.

Il est manufacturé de façon singulière, contrairement aux autres « Qimen », à partir du cultivar habituellement utilisé pour le thé vert « Huang Shan Mao Feng » aux feuilles tendres et aux bourgeons très duveteux.

Après le flétrissage, les feuilles sont façonnées à la main en aiguilles dans le sens de la longueur, donnant à celles-ci un aspect long et fin. Elles passent ensuite en salle d’oxydation. Pour finir les feuilles sont séchées.

La liqueur de ce thé est rouge sombre. La texture de celle-ci est ronde et ample. Nous retrouvons de l’astringence dans un second temps. Appréciant généralement plus les thés verts, je trouve que ce thé est d’une grande délicatesse.

Le « Keemun Mao Feng » a un profil aromatique complexe, les arômes se révèlent progressivement. Il dévoile des notes boisées, de cuir et de cacao amer.  Un vrai plaisir ! A découvrir !

Prix : 8,5 € la dégustation

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Nous avons ensuite craqué pour deux références différentes.

Mon compagnon a choisi un thé blanc chinois de la province du Fujian. Ce thé est un Paklum Silver Needle / Bai Yao Yin Zhen.

La cueillette dite ’impériale’ est faite entièrement à la main pendant deux jours par an et seuls les plus beaux jeunes bourgeons sont choisis. C’est un thé recherché par les amateurs de par sa rareté et sa délicatesse.  Les feuilles de Yin Zhen ressemblent à des aiguilles couvertes de pointes argentées.

Comme tous les thés blancs, il ne subit que deux opérations : un flétrissage au doux soleil printanier et un séchage à basse température.

Savez vous que pour obtenir un kilogramme d’« Aiguilles d’Argent », il faut cueillir plus de 120 000 bourgeons duveteux.

La liqueur de ce thé est jaune pâle. La texture de celle-ci est poudrée dans un premier temps et révèle ensuite une légère astringence. Le profil aromatique de ce thé est subtil  et équilibré. Nous découvrant lors de la dégustation des notes sucrées, miellées et d’osier mouillé.

Prix de la dégustation : 13.50 €

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Pour ma part, j’ai dégusté un thé en galette de Yunnan Pu Er Sheng (vert / cru).

Pour en savoir plus sur le Pu Er, voilà une explication précise et concise by the-puer.com :

« Le Pu’Er, également dénommé « Pu’Erh », est un grand thé de Chine issu d’une tradition très ancienne. Il est récolté sur des théiers d’une variété particulière dans des jardins naturels des montagnes du Yunnan (Sud Ouest de la Chine). Ces arbres peuvent être très vieux et parfois sauvages. Il existe deux types de thés Pu’Er : les « Sheng Cha » (Pu’er verts ou crus) et les « Shu Cha » (Pu’er fermentés dits aussi Pu’Er rouges ou sombres). Le Pu’Er vert présente la particularité de mûrir avec les années, à la manière d’un vin, selon un processus dit de « post fermentation naturelle ». Le Pu’Er rouge se bonifie également avec le temps.

Trois critères conditionnent l’attribution du nom « Thé Pu’Er » (Pu’Erh).

  1. Le thé doit être récolté sur des théiers de variété dites « à grandes feuilles » (Camelia Sinensis var. Assamica notamment). Les théiers sont classés en trois catégories: les « grands arbres » (Da Shu) âgés de 50 ans et plus, les « très vieux arbres » (Gu Shu) dont certains sont âgés de plusieurs centaines d’années et les « arbres des collines » (Qiao mu, Xiao Shu) plus jeunes. Nos Pu’Er sont principalement issus de Da Shu et Gu Shu.
  2. L’aire de production doit être située dans le bassin du Mekong (régions du Xishuangbanna, des 6 Montagnes, de Lincang, de Simao-Pu’Er…).
  3. Les feuilles de thé doivent impérativement être séchées au soleil (et non dans un four) pour produire le Mao Cha. » 

La liqueur de ce thé est jaune / beige.  Sa texture est souple mais peu être parfois astringente.

La date de fabrication de ce Pu Er n’étant pas indiquée, j’ai un doute sur son âge. Je pense qu’il doit être assez jeune car j’ai retrouvé des notes fruitées assez intenses lors de la dégustation. Généralement, les Pu Er jeunes dévoilent souvent des notes herbacées, fruitées, astringentes, amères alors que les Pu Er matures offrent en bouche plus des notes boisées, minérales, rondes, douces, moelleuses.

Sur la carte, ils proposent un Pu Er en indiquant son âge : 23 ans. Il est beaucoup plus onéreux. Je pense que si le fameux Pu Er que nous avons dégusté était mature, il serait donc bien plus cher…

Prix de la dégustation : 9,50€

Prix de la dégustation pour un Pu Er de 23 ans d’âge : 20 €

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En allant chez George Cannon, vous découvrirez un salon de thé convivial et lumineux. Vous pourrez profiter d’expositions temporaires autour du thé… D’ailleurs, jeudi 4 mai de 18h30 à 22h, un vernissage est organisé pour présenter l’exposition « L’esprit du Thé » !
Allez-vous y aller ?
A bientôt les tea lovers pour de nouvelles dégustations surprenantes !
George Cannon :
Adresse : 12 Rue Notre Dame des Champs 75006 Paris
Téléphone : 01 53 63 05 43
Fermé le dimanche
Ouvert du lundi (12h/18h) et du mardi au samedi (10h30 / 19h30)

Dammann Frères & le Printemps

Pour fêter le retour du printemps, des arbres en fleurs, des rayons de soleil sur le visage, Dammann Frères, nous a fait découvrir de nouveaux thés.

 

Voici ceux qui m’ont paru particulièrement intéressants.

  • Printemps sur le Lac

C’est un thé vert découvert par Dammman Frère en 2011. Il est récolté au printemps sur les coteaux du Lac Qian dans la province de Zhejiang. A partir d’une cueillette fine,  (le bourgeon et une à deux feuilles tendres), sa manufacture est délicate. Les feuilles entières, d’un vert émeraude, sont roulées et façonnée en torsade.

L’infusion offre une liqueur délicate, légèrement sucrée. On y retrouve des notes végétales évoquant les légumes vapeur, les épinards et l’herbe fraîchement coupée. Une jolie découverte qui nous a fait voyager en Chine le temps de la dégustation.

(11€ les 100 grammes)

  • Sikkim G.F.O.P (Golden Flowery Orange Pekoe : thé riche en bourgeons dorés).

C’est au Sikkim entre le Népal et le Tibet, à proximité de la région Darjeeling que Damman a découvert cet unique jardin en 1992.

Récolté entre mai et juin, ce thé, d’une belle douceur, offre des notes fleuries et subtilement fruitées. Il est très peu amer et astringent.

(8 € les 100 grammes)

J’ai – surtout – craqué pour un Sincha Koushun, thé vert japonais récolté au printemps 2016. N’ayant plus beaucoup de stock de Sencha, je devais remédier à ce problème de toute urgence. Ce n’est pas mon Tea lover qui va me contredire !

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Sincha Koushun

Il est récolté à Ryogouchi sur les pentes embrumées qui bordent la rivière Okitsu dans le district de Shizuoka. Quel voyage…  Ce thé a de belles longues aiguilles d’un vert sombre.

Il donne à l’infusion une liqueur verte pale. Il a une belle richesse aromatique entre les notes végétales, les notes fleuries et les subtiles notes de châtaignes crues.

Mon petit coup de cœur de la journée car il a tous les caractéristiques d’un bon Sencha.

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Tasse Villeroy & Boch

Infusion conseillée par Dammann Frères 2/3 minutes à 70° – (Environ 18 € les 50 grammes)

Nous avons également découvert le Easter Tea et le Printemps Éternel, deux thés aromatisés célébrant le printemps.

Merci à l’équipe de Dammann Frères pour les dégustations, pour votre transparence et vos conseils.

Merci également à Céline (Arthémiss) pour les échantillons Dammann Frères (Pu Erh Blanc et Thé blanc à la myrtille) Merci également à Adeline (Thé + Toi)  qui m’a conseillé de découvrir ce thé blanc à la Myrtille. J’ai hâte de les déguster !

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Pour en savoir plus sur Dammann Frères, direction leur site web.

Retrouvez également les différentes boutiques de la marque.

 

 

 

Sakura Sakura chez Mariage Frères

Ce que j’apprécie chez Mariage Frères, c’est la partie restauration qui est finalement plus méconnue que le partie comptoir. Pourtant Mariage Frères propose une « cuisine »et une « pâtisserie » du thé recherchée et raffinée.

En décembre, j’ai eu l’occasion de déguster leur bûche et leur cake de noël.

  • La bûche Christmas Strawberry était drapée d’un rouge intense, garnie d’un confit de fraises des bois infusé au thé noir Christmas strawberry, lovée dans une génoise aux amandes couronnée d’un crème mousseline au thé vert matcha. A mes yeux, elle mariait parfaitement le fondant et le croquant. Cette bûche proposait des notes fuitées ainsi que de légères touches acidulées. Un dessert agréable et peu sucré ! Un bémol, la fraise n’est pas un fruit de saison en décembre…
  • Le Golden cake était un marbré, chocolat criollo infusé au thé noir.au cœur gianduja. Ce cake était très gourmand car on y retrouvait parfaitement bien le thé Esprit de Noël. Régressif à souhait.

Retrouvez les photos de cet événement sur mon instagram !

Cette semaine, Mariage Frères nous a présenté son nouveau thé Sakura Green tea 2017 , ses thés de Pâques et 3 nouveaux desserts au thés qui seront à la carte en avril.

Commençons avec le thé Sakura ! Sakura ! 2017.

J’ai le Sakura Blue Tea et le Sakura White Tea dans ma collection de thé. Cela me rappelle des souvenirs car le Sakura blue tea est un des premiers thés que l’on m’a offert.

Le Sakura white Tea est le premier que j’ai dégusté dans le salon de thé Mariage Frère du Carrousel du Louvre avec mon ami Yoan.

Je commençais à découvrir le monde des thés d’origine ainsi que les différentes familles mais je buvais plus de thés parfumés et aromatisés.

Pour être très honnête, j’en bois de moins en moins. – Rien ne vaut à mes yeux Un Sencha First Flush à mes yeux –

Cependant, de temps en temps, profiter d’un thé gourmand peut être agréable et réconfortant. Surtout si on l’associe à une pâtisserie où ce thé est utilisé !

Les cerisiers en fleurs, une vraie fête au pays du Soleil Levant…

J’ai donc découvert le Sakura 2017 qui est une composition de thé vert aromatisé. On y retrouve le parfum des fleurs de cerisier du Japon, des notes d’amandes et de griottes… Les feuilles de thés se mêlent aux pétales de rose et offrent une liqueur douce et gourmande.

Ce thé prend tout son sens lorsqu’on le déguste avec la pâtisserie  Sakura!  Sakura ! qui sera proposée chez Mariage Frères du 3 au 23 avril 2017.

Ce gâteau est composé :

  •  d’un confit au thé Sakura ! Sakura ! au parfum de fleurs de cerisiers
  • d’une neige de lait d’amande drapée au thé vert matcha
  • d’un biscuit de dragées fondantes

Ce dessert est peu sucré, équilibré, on y retrouve des notes acidulées grâce à la griotte qui est au cœur de la pâtisserie. On y sent également le matcha et ses notes iodées et végétales. Le thé Sakura 2017 accompagne bien ce dessert en lui apportant une touche gourmande. On retrouve bien l’esprit japonais et on ne s’étonne pas qu’il cartonne dans ce pays.

Mariage Frères propose également ses nouveaux thés de Pâques. Vert, bleu ou noir, c’est trois thés ont des notes fruitées, acidulées et pâtissières. Amoureux du Earl Grey, n’hésitez pas à vous laisser tenter.

Ces thés accompagnent parfaitement les deux créations de Mariage Frères :

  • Le Fabuleux : 

Oeuf en mille-feuille caramélisé au chocolat criollo et au thé de Pâques

Le feuilletage est très bien cuit. Il est croustillant. Le gâteau révèle une pointe d’amertume dû au chocolat. Je suis donc comblée par la puissance du chocolat. On retrouve également des notes acidulées dû à l’infusion du thé de Pâques.

Un dessert magnifique visuellement. A tester !

  • Petit Joyeux : 

Feuilleté gourmand à la crème de thé de Pâques aux fruits confits aux pralines roses surmonté d’un petit nid en chocolat blanc.

Encore un dessert réussi ! Un feuilletage croustillant comme pour le Fabuleux. Un feuilleté acidulé dû à l’infusion et aux fruits confits. Les pralines adoucissent le tout. Un éveil des sens.

Pour terminer cette après-midi pleine de volupté, nous pouvions déguster le thé de notre choix. J’ai demandé à déguster un thé Thaïlandais car je ne me suis pas encore remise de mon périple à Doi Mae Salong ! (2500 photos. Promis, je vais faire des articles.)

J’ai donc goûté le Thaï Beauty qui est un oolong oxydé à 30 % évoquant les notes de magnolia, de pêches blanches et de miel de Leatherwood de Tasmanie – Mon miel choucou -.  Une belle découverte.

Vous pouvez désormais trouver chez Mariage Frères :

N’hésitez pas à aller les découvrir si vous appréciez les thés aromatisés/gourmands.

Je vous conseille, personnellement, de vous rendre chez Mariage Frères pour aller à la rencontre de leurs thés d’origine et pour déguster leurs pâtisseries au thé !

Savez-vous que Mariage Frères organise des ateliers autour du Thé ? Le Tea Club.

Je viens de voir qu’il y en a un sur le Triangle d’Or (Thaïlande / Birmanie / Laos). Quelle bonne nouvelle !

Pour en savoir plus, direction le site web de Mariage Frères.

A très vite les tea lovers pour de nouvelles découvertes culinaires…