Lisboa / Lisboa : Accord Thé et Patisserie : Pastéis de Nata

Bom Dia Lisboa !

Connaissez-vous les pastéis de Nata ? Un dessert typique de la cuisine portugaise qui me rappelle de nombreux souvenirs ! Et vous ?

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Pour en savoir plus sur ce gâteau emblématique, découvrez son histoire :

« Au début du XIXe siècle, à Belém, près du “Mosteiro dos Jerónimos” (Monastère des Jerónimos), se trouvait une raffinerie de sucre de canne, associée à un petit magasin de commerce en tout genre. Suite à la révolution libérale de 1820, tous les couvents et monastères du pays furent fermés en 1834 le clergé ainsi que ses travailleurs expulsés.

Toutefois, afin de subsister, un des anciens occupants du Monastère décida, 1837, de vendre, dans ce même petit magasin, des tartelettes issues de la recette originale du monastère et rapidement appelées “Pastéis de Belém” (Tartelettes de Belém).

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Photographie

A l’époque, Belém était éloignée de Lisbonne et le parcours se faisait par bateau à vapeur. Cependant, la somptuosité du “Mosteiro dos Jerónimos” et de la ” Torre de Belém” attirait beaucoups de visiteurs qui se sont rapidement habitués à savourer les délicieuses tartelettes du Monastère.

En 1837 débuta La confection des “Pastéis de Belém” dans les installations annexes de l’ancienne raffinerie, selon l’antique “recette secrète” originaire du monastère, fut depuis, transmise aux maîtres-pâtissiers successifs et exclusivement connue de ces derniers qui continuent aujourd’hui à les confectionner de façon artisanale dans “l’Atelier du Secret”.

Cette recette reste immuable. En fait, grâce au savoir-faire de ses maîtres-pâtissiers et au choix judicieux de ses ingrédients, les “Pastéis de Belém” offrent toujours la seule et unique saveur de la pâtisserie portugaise d’autrefois. »

 

 

Souvenirs, souvenirs de mon voyage au Portugal avec mon amie Sonia en Janvier 2016 !

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Au programme

 – Nous avons profité de la gastronomie locale : Beignet de morue, Salade de poulpe, Morue façon Bras, Poulpe façon lagareiro et ses pommes de terre, Arroz Doce, Pasteis de Nata…

– Nous nous sommes promenées dans Lisbonne. Nous avons surtout visité le quartier emblématique de l’Alfama à pieds.  C’est le seul quartier de Lisbonne ayant survécu au tremblement de terre de 1755. Ses rues sont très étroites et ses miradouros (points de vue) nous offrent une vue incroyable !  C’est  le quartier le plus pittoresque de Lisbonne. L’Alfama est, également connu pour son fado ! (« Le fado est un genre musical portugais, constitué de chants populaires au thème mélancolique accompagné d’instruments à cordes pincées. »)

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Vous pouvez le parcourir ce quartier à  pieds ou prendre le tramway n°28 qui pourra vous emmener découvrir le château Saint-Georges (castelo Saõ Jorge) ou le musée du Fado (casa do Fado e de guitarra portuguesa). Vous pourrez admirer les carrelages muraux peints à la main (Azulejos) ! Magnifique !

– Nous avons visité des monuments emblématiques de la ville : Monastère des Hiéronymites, Tour de Belém, Pont du 25 avril, Ascenseur de Santa Justa…

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– Nous avons fais un tour dans la station balnéaire et portuaire de Cascais en flânant sur la plage en plein mois de janvier… Tout en profitant du soleil et de la chaleur, bien sûr ! 20 degrés à Lisbonne alors qu’il neigeait en France…

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 Un voyage enivrant ! Un pays à découvrir et j’ai hâte d’y retourner !

Lorsque je suis nostalgique, je fonce donc chez Comme à Lisbonne pour déguster de délicieuses Pasteis de Nata ! Elles sont excellentes lorsqu’elles sont tièdes ! Vous pouvez les saupoudrer de cannelle !

Je vous propose de déguster ce gâteau avec un Darjeeling first flush (Inde) by Dammann Frères : Le SINGTOM. C’est le plus ancien jardin à Darjeeling. Il offre de merveilleuses premières récoltes. Ce thé SFTGFOP fut récolté à 2000 mètres d’altitude le 20 mars dernier.

La brume permanente qui repose sur les théiers garantie une humidification naturelle et constante des feuilles.

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Ce thé nous dévoile des notes lactées, d’amandes et de noix fraîches ! Le côté lacté s’associe à merveille avec la rondeur des pastéis de nata 💕 !

Un long weekend au Portugal qui me donne envie d’en savoir plus sur ce pays et sa culture ! Très impressionnée par la gentillesse des portugais ! On y retourne quand ?

 

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Au pays des 258 fromages… Accord Thé et Fromage : Le Neufchâtel

Fabriqué dans le pays de Bray, en Normandie,  le Neufchâtel est un fromage fermier au lait cru de vache A.O.P (Appellation d’origine protégée).

Il fait parti de la famille des fromages à pâtes molles et à croûte fleurie et il a 25% de matière grasse !

La durée de l’affinage est de 10 jours minimum à compter du jour de moulage. L’affinage est conduit à une température comprise entre 10 et 14 °C.

Le troupeau des producteurs de lait destiné à la fabrication de « Neufchâtel » comprend :

– au moins 40 % d’animaux de race normande à partir du 1 janvier 2015 ;

– au moins 60 % d’animaux de race normande à partir du 1 janvier 2019. (Ça se rapproche !)

Les vaches doivent pâturer au moins six mois dans l’année.

Ce fromage est apprécié pour sa croûte blanche et sa pâte légèrement salée, onctueuse et au bon goût de lait. Il dévoile également une légère acidité.

Ce fromage est un des plus anciens fromages normands. Le légende raconte que pendant la guerre de Cent ans, pour les fêtes de fin d’année, les jeunes filles offraient aux soldats anglais des fromages en forme de cœur pour témoigner leur amour ! N’est-ce pas ce qu’il y a de plus romantique ?

(Si j’ai le choix entre des fleurs et du fromage, que vais-je choisir ? Question très complexe !)

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Neufchâtel Aop

Connaissez-vous les différentes familles de fromages ?

Voici donc les différentes familles et quelques exemples de fromages !

  •  fromages frais ou blancs (Exemple : La Brousse de Provence ou les Crémets d’Anjou)
  • fromages à pâtes molles et à croûte fleurie (Camembert de Normandie / Brie de Meaux / Neufchâtel)
  • fromages à pâtes molles et à croûte lavée (Le Pont l’Evêque / le Maroilles ou le Mont d’Or)
  • fromages à pâtes pressées non cuites (Le Reblochon / Le Cantal)
  • fromages à pâtes persillées (Bleu du Vercors / Roquefort / Fourme d’Ambert (ma famille préférée !)
  • fromages à pâtes pressées cuites (Comté / Emmental / Abondance)
  • fromages de chèvre (Pélardon / Chabichou du Poitou / Rocamadour)
  • fromages dits fondus (Cancoillotte)

Il existe différents laits pour réaliser du fromage : Lait de Vache (Beaufort) / Lait de Brebis (Roquefort) / Lait de Chèvre (Picodon)  !

Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 258 variétés de fromage ? Charles de Gaulle

C’est vrai que ce n’est pas une mince affaire…

Cela ne nous empêche pas de proposer des accords thés et fromages !

Deux produits que j’apprécie, comment ne pas les associer ? Impossible !

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Avec le Neufchâtel, je vous propose de déguster le Kamairicha artisan by Lupicia. Ce thé vert japonais raffiné fut torréfié de façon traditionnelle dans un chaudron en acier devant nos yeux par le Maître de thé japonais Korogi !

Retrouvez les photos sur mon instagram : @instabouchefine.

Il a de délicates notes végétales et de châtaignes crues. Il s’accorde bien avec le Neufchâtel qui est légèrement acidulé. La fraîcheur de ce thé adoucie celle-ci !

En tant que Normande, je peux aussi vous conseiller de l’associer avec un « Cidre Pays d’Auge » brut ou un  cidre « Pays d’Auge Cambremer AOP » brut ! Un régal !

Personnellement, j’ai eu la chance de déguster le cidre de mes grands-parents (Saint-Côme-du-Mont (50)) pendant toute mon enfance et celui de mon oncle (Montaigu-la-Brisette (50)) ! Je m’enivre, d’ailleurs, toujours de celui de mon oncle lors des réunions de famille !

Je vous souhaite une bonne semaine ! Aimez-vous associer le fromage et le thé ? Si oui, lesquels ? Faites moi saliver !