Accords Thé et Pâtisserie : Clafoutis aux cerises et Sakura Sakura

C’est le temps des cerises !

Mon tea lover est un amoureux des fruits. La saison des cerises lui rappelle de nombreux souvenirs d’enfance. Pour ma part, les nombreuses promenades dans le Lubéron à cueillir des cerises éveillent mes sens.

Pour lui faire une surprise, j’ai voulu lui préparer un clafoutis aux cerises.

J’ai opté pour la recette de Papilles et Pupilles ! Une recette simple et si savoureuse.

Découvrez sa recette : 

« Pour 4 personnes :

  • 500 g de cerises
  • œufs
  • 4,5 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 2,5 cuillères à soupe de farine
  • 125 ml de lait
  • 1 sachet de sucre vanillé
  •  15 g de beurre

Lavez les cerises, séchez-les et ôtez les queues.

Préchauffez le four à 180°C.

Casez les œufs dans un saladier et battez-les en omelette. Ajoutez le sucre, mélangez, puis ajoutez la farine tamisée petit à petit. Mélangez bien à nouveau puis ajoutez le lait et le sucre vanillé.

Beurrez le moule.

Déposez les cerises dans le plat, et versez l’appareil à clafoutis par dessus.

Enfournez. Comme mon plat est profond j’ai laissé cuire 1 heure mais normalement, dans un plat peu profond, 40 à 45 minutes de cuisson suffisent. Pour vérifier, planter la lame d’un couteau dans le clafoutis, elle doit ressortir sèche.

A la sortie du four, vous pouvez saupoudrez le clafoutis d’une cuillère à soupe de sucre glace. »

DSC06741

Avec ce clafoutis aux cerises, pourquoi ne pas déguster le thé vert Sakura Sakura de Mariage Frères ? Un thé vert gourmand évoquant les cerisiers en fleurs…

A déguster chaud ou glacé 😉 ! Pour ma part, aujourd’hui, il sera glacé car le soleil inonde mon appartement…

DSC07607

De retour de Sardaigne et de Normandie, de belles vacances ou je reviens avec plein de merveilleux souvenirs en tête ! Et vous, bientôt les vacances ?

 

Atelier culinaire avec Dominique Fonseca, Meilleur Ouvrier de France

Mardi 27 juin, nous avons participé à un atelier culinaire animé par le Chef Dominique Fonseca, Meilleur Ouvrier de France, dans les locaux de Marmiton avec le soutien de Rosières !

Nous avons eu la chance d’échanger avec le chef qui fut, lors de l’atelier, toujours à l’écoute ! Un chef passionnant et d’une grande pédagogie.

 

Découvrez son parcours, plus qu’impressionnant !

Ce chef a démarré comme apprenti pâtissier, puis apprenti cuisinier au restaurant Ledoyen à Paris sous les ordres de Monsieur Guy Legay tout en suivant les cours de l’École Ferrandi.

Il  a préparé le concours des Meilleurs Apprentis de France. Il en sortira finaliste. Ce concours réputé va lui donner l’opportunité de réaliser son service militaire dans les cuisines du Palais de l’Élysée, sous la présidence de Valéry Giscard d’Estaing.

Fort de ses précédentes expériences, le chef a ensuite travaillé chez Henri Séguin, au Pressoir. et dans à  l’Intercontinental à Paris. En 1980, Guy Legay  lui propose de venir travailler à ses côtés dans les très célèbres cuisines du Ritz.

DSC05768

 

Pendant vingt huit années, Dominque Fonseca va franchir les échelons. Il commencera en tant que commis et finira en tant que chef.

En 1980, il se marie et aura 3 enfants avec sa femme Françoise !

Il  passera avec succès le Concours de Meilleur ouvrier de France en 2000.

Rêvant de se mettre à leur compte, le couple se lance en 2007.  Ils ouvrent en 2008 leur propre hôtel-restaurant « Le Coq Hardi », à Pouilly-sur-Loire.

Une belle aventure qui continue encore aujourd’hui…

 

Un programme alléchant lors de cet atelier culinaire…

DSC05830DSC05855DSC05841

 

Amuse-bouche :

  • Crémeux de langoustine œuf de caille et croquant d’endive

DSC05885

  • Chausson de pigeon pistache : Gros coup de cœur lors de la dégustation ! A se damner !

DSC05860

  • Samoussa courgette mozarella

DSC05853

  • Filo boudin et pomme croquant

DSC05883

  • Fougasse olive tomate et marjolaine

 

Bouchées Sucrées :

  • Moelleux cerise pistache

DSC05799

 

  • Abricot Rôti amande

DSC05817

  • Bâton menthe ananas

Quoi de plus convivial que de déguster tous ensemble les différentes créations culinaires ?

DSC05877

Avec Sonia, nous avons passé une excellente matinée…

Nous avons découvert également la marque Rosières. Cette marque française propose un équipement culinaire innovent autant pour les cuisines professionnelles que pour les passionnés de cuisine et de pâtisserie.

Si vous avez des projets de rénovation ou d’aménagement, n’hésitez pas à aller y jeter un œil sur leur site.

 

Un grand merci au chef et à son second, à Marmiton, Rosières et Au Féminin pour l’organisation de ce bel événement !

 

 

Lisboa / Lisboa : Accord Thé et Patisserie : Pastéis de Nata

Bom Dia Lisboa !

Connaissez-vous les pastéis de Nata ? Un dessert typique de la cuisine portugaise qui me rappelle de nombreux souvenirs ! Et vous ?

DSC05318

Pour en savoir plus sur ce gâteau emblématique, découvrez son histoire :

« Au début du XIXe siècle, à Belém, près du “Mosteiro dos Jerónimos” (Monastère des Jerónimos), se trouvait une raffinerie de sucre de canne, associée à un petit magasin de commerce en tout genre. Suite à la révolution libérale de 1820, tous les couvents et monastères du pays furent fermés en 1834 le clergé ainsi que ses travailleurs expulsés.

Toutefois, afin de subsister, un des anciens occupants du Monastère décida, 1837, de vendre, dans ce même petit magasin, des tartelettes issues de la recette originale du monastère et rapidement appelées “Pastéis de Belém” (Tartelettes de Belém).

pastel_de_belem_caixa

Photographie

A l’époque, Belém était éloignée de Lisbonne et le parcours se faisait par bateau à vapeur. Cependant, la somptuosité du “Mosteiro dos Jerónimos” et de la ” Torre de Belém” attirait beaucoups de visiteurs qui se sont rapidement habitués à savourer les délicieuses tartelettes du Monastère.

En 1837 débuta La confection des “Pastéis de Belém” dans les installations annexes de l’ancienne raffinerie, selon l’antique “recette secrète” originaire du monastère, fut depuis, transmise aux maîtres-pâtissiers successifs et exclusivement connue de ces derniers qui continuent aujourd’hui à les confectionner de façon artisanale dans “l’Atelier du Secret”.

Cette recette reste immuable. En fait, grâce au savoir-faire de ses maîtres-pâtissiers et au choix judicieux de ses ingrédients, les “Pastéis de Belém” offrent toujours la seule et unique saveur de la pâtisserie portugaise d’autrefois. »

 

 

Souvenirs, souvenirs de mon voyage au Portugal avec mon amie Sonia en Janvier 2016 !

12494829_10153415404618525_3672960441683034862_n

Au programme

 – Nous avons profité de la gastronomie locale : Beignet de morue, Salade de poulpe, Morue façon Bras, Poulpe façon lagareiro et ses pommes de terre, Arroz Doce, Pasteis de Nata…

– Nous nous sommes promenées dans Lisbonne. Nous avons surtout visité le quartier emblématique de l’Alfama à pieds.  C’est le seul quartier de Lisbonne ayant survécu au tremblement de terre de 1755. Ses rues sont très étroites et ses miradouros (points de vue) nous offrent une vue incroyable !  C’est  le quartier le plus pittoresque de Lisbonne. L’Alfama est, également connu pour son fado ! (« Le fado est un genre musical portugais, constitué de chants populaires au thème mélancolique accompagné d’instruments à cordes pincées. »)

12552853_10153415414098525_7872630773156415830_n

Vous pouvez le parcourir ce quartier à  pieds ou prendre le tramway n°28 qui pourra vous emmener découvrir le château Saint-Georges (castelo Saõ Jorge) ou le musée du Fado (casa do Fado e de guitarra portuguesa). Vous pourrez admirer les carrelages muraux peints à la main (Azulejos) ! Magnifique !

– Nous avons visité des monuments emblématiques de la ville : Monastère des Hiéronymites, Tour de Belém, Pont du 25 avril, Ascenseur de Santa Justa…

12417823_10153415436203525_1890272768773227514_n

– Nous avons fais un tour dans la station balnéaire et portuaire de Cascais en flânant sur la plage en plein mois de janvier… Tout en profitant du soleil et de la chaleur, bien sûr ! 20 degrés à Lisbonne alors qu’il neigeait en France…

12552899_10153415432598525_2607694613304163125_n

 Un voyage enivrant ! Un pays à découvrir et j’ai hâte d’y retourner !

Lorsque je suis nostalgique, je fonce donc chez Comme à Lisbonne pour déguster de délicieuses Pasteis de Nata ! Elles sont excellentes lorsqu’elles sont tièdes ! Vous pouvez les saupoudrer de cannelle !

Je vous propose de déguster ce gâteau avec un Darjeeling first flush (Inde) by Dammann Frères : Le SINGTOM. C’est le plus ancien jardin à Darjeeling. Il offre de merveilleuses premières récoltes. Ce thé SFTGFOP fut récolté à 2000 mètres d’altitude le 20 mars dernier.

La brume permanente qui repose sur les théiers garantie une humidification naturelle et constante des feuilles.

DSC05515

Ce thé nous dévoile des notes lactées, d’amandes et de noix fraîches ! Le côté lacté s’associe à merveille avec la rondeur des pastéis de nata 💕 !

Un long weekend au Portugal qui me donne envie d’en savoir plus sur ce pays et sa culture ! Très impressionnée par la gentillesse des portugais ! On y retourne quand ?

 

Au pays des 258 fromages… Accord Thé et Fromage : Le Neufchâtel

Fabriqué dans le pays de Bray, en Normandie,  le Neufchâtel est un fromage fermier au lait cru de vache A.O.P (Appellation d’origine protégée).

Il fait parti de la famille des fromages à pâtes molles et à croûte fleurie et il a 25% de matière grasse !

La durée de l’affinage est de 10 jours minimum à compter du jour de moulage. L’affinage est conduit à une température comprise entre 10 et 14 °C.

Le troupeau des producteurs de lait destiné à la fabrication de « Neufchâtel » comprend :

– au moins 40 % d’animaux de race normande à partir du 1 janvier 2015 ;

– au moins 60 % d’animaux de race normande à partir du 1 janvier 2019. (Ça se rapproche !)

Les vaches doivent pâturer au moins six mois dans l’année.

Ce fromage est apprécié pour sa croûte blanche et sa pâte légèrement salée, onctueuse et au bon goût de lait. Il dévoile également une légère acidité.

Ce fromage est un des plus anciens fromages normands. Le légende raconte que pendant la guerre de Cent ans, pour les fêtes de fin d’année, les jeunes filles offraient aux soldats anglais des fromages en forme de cœur pour témoigner leur amour ! N’est-ce pas ce qu’il y a de plus romantique ?

(Si j’ai le choix entre des fleurs et du fromage, que vais-je choisir ? Question très complexe !)

DSC00125
Neufchâtel Aop

Connaissez-vous les différentes familles de fromages ?

Voici donc les différentes familles et quelques exemples de fromages !

  •  fromages frais ou blancs (Exemple : La Brousse de Provence ou les Crémets d’Anjou)
  • fromages à pâtes molles et à croûte fleurie (Camembert de Normandie / Brie de Meaux / Neufchâtel)
  • fromages à pâtes molles et à croûte lavée (Le Pont l’Evêque / le Maroilles ou le Mont d’Or)
  • fromages à pâtes pressées non cuites (Le Reblochon / Le Cantal)
  • fromages à pâtes persillées (Bleu du Vercors / Roquefort / Fourme d’Ambert (ma famille préférée !)
  • fromages à pâtes pressées cuites (Comté / Emmental / Abondance)
  • fromages de chèvre (Pélardon / Chabichou du Poitou / Rocamadour)
  • fromages dits fondus (Cancoillotte)

Il existe différents laits pour réaliser du fromage : Lait de Vache (Beaufort) / Lait de Brebis (Roquefort) / Lait de Chèvre (Picodon)  !

Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 258 variétés de fromage ? Charles de Gaulle

C’est vrai que ce n’est pas une mince affaire…

Cela ne nous empêche pas de proposer des accords thés et fromages !

Deux produits que j’apprécie, comment ne pas les associer ? Impossible !

DSC00254

Avec le Neufchâtel, je vous propose de déguster le Kamairicha artisan by Lupicia. Ce thé vert japonais raffiné fut torréfié de façon traditionnelle dans un chaudron en acier devant nos yeux par le Maître de thé japonais Korogi !

Retrouvez les photos sur mon instagram : @instabouchefine.

Il a de délicates notes végétales et de châtaignes crues. Il s’accorde bien avec le Neufchâtel qui est légèrement acidulé. La fraîcheur de ce thé adoucie celle-ci !

En tant que Normande, je peux aussi vous conseiller de l’associer avec un « Cidre Pays d’Auge » brut ou un  cidre « Pays d’Auge Cambremer AOP » brut ! Un régal !

Personnellement, j’ai eu la chance de déguster le cidre de mes grands-parents (Saint-Côme-du-Mont (50)) pendant toute mon enfance et celui de mon oncle (Montaigu-la-Brisette (50)) ! Je m’enivre, d’ailleurs, toujours de celui de mon oncle lors des réunions de famille !

Je vous souhaite une bonne semaine ! Aimez-vous associer le fromage et le thé ? Si oui, lesquels ? Faites moi saliver !

 

 

 

 

Voyage : Les Marchés Thaïs ou le Paradis des Sens.

Les marchés Thaïs ou Le Paradis des Sens. Le gout, l’odorat et la vue sont enchantés lorsque l’on flâne dans ces marchés, dans ces lieux de vie… Avoir les larmes aux yeux lorsqu’on ressent toutes ces sensations inconnues et intenses.

Des producteurs adorables et humbles. Un vrai choc.  Ne pas sortir indemne de cette merveilleuse expérience.

Aujourd’hui, je vous présente quelques produits que l’on retrouve dans la cuisine thaï. Des produits que je connaissais pour la plupart mais que j’ai redécouvert en mangeant de merveilleux plats locaux… (Non, non, je ne suis absolument pas nostalgique !)

DSC_0966
Bai makrut – Mini aubergines thaï « Petits Pois »

Ces mini-aubergines sont souvent utilisés dans les curry verts.  Attention le gout est légèrement amer 😉 !

DSC_0973
Kha – Galanga

Le galanga est un rhizome de la même famille que le gingembre. Il est moins piquant et plus camphré. On le retrouve beaucoup dans les soupes, c’est d’ailleurs comme cela que j’ai découvert ce produit. Incroyable. Une de mes plus belles claques lors de ce voyage ! Les thaïs l’utilisent aussi pour réaliser des pâtes de curry.

DSC_0980
Différents piments dont le Phrik khi nu – Piment thaï

Petit et relevé, le piment de Thaïlande est évidement  un incontournable de la cuisine Thaïlandaise. Les Thaïs l’utilisent entier ou coupé en petit morceaux dans les sautés au wok et dans les soupes ! Attention quand vous mangez 😉 ! Il peut également être moulu pour l’ajouter dans des pâtes de piments ou des sauces. Très piquant, les graines sont tout autant que la chair.

DSC_0983
Khing – Gingembre

Le gingembre a été apporté en Thaïlande par les Chinois. Les thaïs utilisent du gingembre jeune à la peau très fine et beige. C’est un gingembre très juteux qui apporte une grande fraîcheur dans les préparations. On retrouve ce produit dans des salades, des plats sautés et même des soupes !

DSC_0985
Kha min – Curcuma

Originaire de l’Inde, il existe plusieurs variétés de curcuma. La plus utilisée en cuisine en Thaïlande est le Curcuma longa. A partir du rhizome de ce dernier, on obtient l’un des principaux ingrédients du curry thaïlandais. Les thaïs préfèrent le cuisiner frais en le râpant, en le mijotant en soupe ou bien en le faisant frire.

DSC_1015
Takhrai – Citronnelle

La citronnelle est un ingrédient indispensable dans la cuisine thaï ! On retrouve cet ingrédients notamment dans les currys, les salades et les soupes (Les meilleures soupes au monde – ça me manque !). On utilise toujours le tiers inférieur de la plante en prenant soin d’enlever 2-3 couches de la feuille fibreuse. Pour conserver ce produit : Il faut la mettre au réfrigérateur dans un pot avec un peu d’eau au fond. Les feuilles de la citronnelle peuvent servir pour décorer vos plats.

DSC_1013
Feuilles de combawa

Les feuilles de combava sont utilisées entières ! Impossible de décrire le gout et l’odeur de ce produit merveilleux ! Une de mes plus belles découvertes… Vous pouvez trouver ces feuilles dans différentes recettes comme la soupe épicée Thaï, en chiffonnade dans le poisson en feuille de bananier ou la salade de Canard Thaï. Et vous, comment préférez-vous déguster ce produit ? Pour ma part, j’apprécie ce produit sur toutes ces formes mais je pourrai déguster une soupe à tout moment !

DSC_1024
Feuilles de combawa
DSC_1009
Combava

Le mot combava provient des anciennes cartes maritimes où une île indonésienne à l’est de Bali, dans l’archipel de la Sonde dans la mer des Moluques, est dénommée « Sumbawa ». Il est originaire de ces îles qui se trouvent en Indonésie. On utilise ses zestes pour agrémenter des pâtes de curry. Il contient très peu de jus même si il y en a très peu ! Cet agrume est plus acide et amer que le citron, son gout frais est unique et c’est un ingrédient à découvrir de toute urgence 😉 !

DSC_0968
Mara – Courge amère

Elle est le plus souvent consommée crue avec Nam phrik. Cette courge est souvent cuite dans un bouillon clair avec de la viande de porc hachée (Tom Chuet mara thaï).

DSC_0992
Thua phu – Haricot ailé ou pois carré

Ce produit est douvent mangé cru avec Nam phrik.

DSC_0987

Il est difficile de parler de tous les ingrédients thaïs car je n’ai passé que deux semaines dans ce merveilleux pays.

La cuisine thaï est d’une richesse et d’une complexité incroyable !  Elle n’est pas réputée pour être une des gastronomies les plus fines au monde pour rien. Je n’ai qu’une envie, y retourner et approfondir mes connaissances sur les différents ingrédients thaïs en allant à la rencontre des producteurs et en dégustant les plats locaux.

Pour en savoir plus, cliquez sur ce lien qui liste la plupart des ingrédients utilisés dans la cuisine thaï : épices, fruits, légumes, aromates, sauces, champignons, insectes, algues …

Je vous dis à très vite et je vous laisse flâner dans les marchés de Bangkok…

N’hésitez pas à me parler de vos expériences gastronomiques en Thaïlande et des produits thaïs que vous appréciez !

DSC_0991DSC_0987DSC_0986DSC_0996DSC_0997

Accord Thé / Pâtisserie : La Forêt Verte Kyoto de Sadaharu Aoki

DSC09376

La forêt verte Kyoto de Sadaharu Aoki est composée d’un biscuit amandes / matcha, d’une mousse au thé vert et d’une chantilly agrémentée de griottes imbibées de kirsch.

Une foret noire franco-japonaise revisitée de façon moderne. A découvrir pour les amoureux du Pays au Soleil Levant !

J’aurai apprécié que le matcha soit plus intense mais c’est un dessert qui s’adresse à tous !

Même à à ceux qui ne connaissent pas bien le goût si  particulier de ce thé. Cela permet d’appréhender les saveurs végétales et iodée de ce thé.

On retrouve bien le gout des cerises et du kirsch. Attention à ceux qui ne boivent pas d’alcool, le kirsch est intense dans ce dessert  !

DSC09409

Je vous conseille le Sincha Koushun, thé vert japonais (first flush) qui a été récolté au printemps 2016 by Dammann Frères !

Il est récolté à Ryogouchi sur les pentes embrumées qui bordent la rivière Okitsu dans le district de Shizuoka.  Ce thé a de belles longues aiguilles d’un vert sombre.

Il donne à l’infusion une liqueur verte pale. Ce thé nous dévoile des notes végétales et de délicates notes de châtaignes crues.

Il accompagne parfaitement cette foret verte avec délicatesse. Il atténue l’intensité du kirsch et relève l’intensité du matcha !

DSC09385

Retrouvez mon premier article dédié à d’autres créations intenses en matcha by Sadaharu Aoki  !

Bonne journée à tous et à très vite !

 

Accord Thé / Pâtisserie : La Tartelette au Chocolat de Jean Paul Hévin

DSC09337
La tartellette au chocolat de Jean Paul Hévin

La tartelette au chocolat de Jean Paul Hévin est composée d’un fond de pâte sablée aux amandes et chocolat noir garnie d’une ganache au chocolat amer cuite au four. Elle est recouverte d’une ganache miroir au chocolat noir.

Je conseille ce dessert aux amateurs de chocolat noir. J’ai trouvé ce dessert délicieux mais il fut trop fort en chocolat pour mon tea lover qui n’est pas un adepte de ce produit !

Cette tartelette nous offre un joli jeu de texture entre le croustillant de la pâte, cuite à point,  et l’onctuosité du chocolat !

Fort en chocolat noir, vous n’allez pas y résister longtemps si vous aimez l’amertume du cacao. ( – Ce dessert n’a pas survécu longtemps ! -)

J’aurai bien aimé connaître l’origine du/des chocolats. Pourquoi n’est-ce pas précisé ?

Avec la tartelette au chocolat de Jean Paul Hévin,  je vous conseille de déguster un des rares oolongs d’Afrique proposé by Cape and Cape, comptoir de Thés et Rooibos africains : Le Oolong Oh Thyolo.

Ce thé est en provenance de la ferme de Satrmwa au Malawi.

Ce trésor aux effluves boisées, presque cacaotées accompagnera à merveille ce dessert chocolaté.

Il offre également des notes minérales qui donnent une belle fraîcheur en bouche.

Je trouve que nous retrouvons ces notes cacaotées encore plus lorsqu’on le déguste froid alors n’hésitez pas à le déguster en thé glacé nature avec les chaleurs qui arrivent !

Merci à Thé mon oolong pour cette belle découverte !

DSC09649
Oh Thyolo, oolong du Malawi by Cape and Cape

Quelles pâtisseries ou chocolat de Jean Paul Hévin avez-vous eu l’occasion de déguster ?

Avez-vous d’autres suggestions de thés à savourer avec ce dessert ?

Je peux également vous conseiller le Sobacha Azumino de Lupicia.

 « Ce thé vert au sarrasin est un mélange équilibré entre un thé vert japonais de type sencha et des grains de sarrasins entiers, torréfiés, en provenance de la région de Nagano au Japon, bien connue pour la qualité de ses céréales.

DSC09636
Sobacha Azumino by Lupicia

Visuellement, la robe de ce thé est d’un jaune limpide et au nez, comme en bouche, les arômes très caractéristiques du « blé noir » sont particulièrement chaleureux, gourmands et persistants. « 

Ce thé accompagnera, à mes yeux, parfaitement ce dessert chocolaté de par ses effluves torréfiées qui rappelleront également la torréfaction du chocolat !

A très vite les tea lovers 😉 !

Les Madeleines au Matcha by Tea Trip

DSC09270
Allez-vous craquer pour la madeleine au matcha, au miel ou au chocolat ? 

 

Comme vous, partager un tea-time entre amis à la découverte d’un salon de thé est un vrai bonheur ! Cependant, de temps en temps, c’est agréable d’organiser un tea-time entre amis chez soi.  Je vous propose une recette simple et rapide à proposer à vos convives lors de votre prochaine orgie théinée ! Madeleine au thé vert Japonais Matcha, au miel de Lavande Fine de France ou au chocolat, make your choice ! Il parait que « choisir c’est renoncer »…

La recette de mes madeleines

Ingrédients :

– 3 oeufs
– 100 g de sucre
– 110 g de farine
– 3 g de levure (1 cuillère à café)
– 90 g de beurre

Étapes :

  • Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7-8).
  • Faites fondre le beurre dans une casserole. Laissez-le refroidir.
  • Dans un cul de poule, cassez les œufs et les mélanger de façon homogène.
  • Ajoutez le sucre dans les œufs et blanchir le tout.
  • Ajoutez la farine et la levure.
  • Incorporez le beurre fondu.
Pour les madeleines au thé vert japonais Matcha : Incorporer une cuillère à café de thé vert Matcha dans la préparation finale. Si vous êtes un mordu de Matcha, n’hésitez pas à en rajouter un peu plus mais attention !
Pour les madeleines au miel : Incorporez une cuillère à soupe de miel.
(Miel de Lavande Fine de France, Miel de Leatherwood de Tasmanie, Miel de Bleuet du Canada, Miel d’Avocatier du Mexique, laissez parler votre imagination…)
.
Pour les madeleines au chocolat : une cuillère à soupe de cacao en poudre de qualité.
.
Remplissez les moules au 3/4, et enfournez à 220°C pendant 4 min.
Ensuite, baissez le four à 200°C (th 6-7), et laissez cuire 8 min.
.
Personnellement, j’enfourne à 220°C et je surveille pour voir l’évolution de la cuisson. Je ne respecte pas toujours les temps car les moules sont parfois plus ou moins remplis. A vous de juger selon la situation !
.
Démoulez tiède.
.
Il ne reste plus qu’à les servir !
.
DSC09284
Matcha time !

Je vous souhaite un tea-time gourmand à souhait 😉 !

Secrets des Jardins du Triangle d’Or – Tea Club – Mariages Frères

Après un voyage en Thaïlande, – OUI, OUI, promis bientôt les photos ! – nous avons décidé Basile et moi de participer à un atelier organisé par Mariage Frères sur les thés du Triangle d’Or.

Nous sommes rentrés de Thaïlande début mars et nous avons déjà envie de repartir… Mais quelle destination choisir ? Choix cornélien ! La Chine ou un pays du Triangle d’Or  ? Nous avons envie d’aller partout !

Un atelier nous présentant différents jardins de Thaïlande,  du Vietnam, de Birmanie et du Laos va peut-être nous éclairer sur nos prochaines aventures théinées ! Nous avons partagé également cet atelier avec Cécile ! Un matinée ensoleillée enrichissante.

LOTUS BLANC®
Thé vert aux étamines de Lotus
Viêt-Nam

CONSEILS DE PRÉPARATION :
5 g / 20 cl – 95°C – 3 min

« Sur les hauts plateaux du nord de l’Indochine, à l’aube, le planteur place délicatement son meilleur thé vert au cœur des lotus blancs et les referme soigneusement pour que le thé se nourrisse du parfum frais de leurs étamines et d’enrichisse de fragrances douces. »

Une technique par imprégnation que je trouve très poétique et délicate.

DSC09081

Lors de la dégustation,  l’attaque est douce et sucrée. La liqueur couleur or nous dévoile de délicates notes anisées. La finale nous offre une légère amertume et une belle longueur en bouche…

LAN NA THAI®
Thé vert parfumé
Thaïlande

CONSEILS DE PRÉPARATION :
5 g / 20 cl – 95°C – 3 min

« Un million de champs de riz perdus dans l’immensité de l’ancien royaume de Lan Na enrichissent ce grand thé vert du Nord de leur goût vert tendre moelleusement parfumé. »

DSC09087

Ce thé vert  doré a une attaque douce et sucrée comme le thé précédent. Il a des notes de riz, de coco, de sésame blond et de soja.

CHAMPASAK
Thé vert fumé – Jardin Organique
Laos
– Jardin Organique –

CONSEILS DE PRÉPARATION :
5 g / 20 cl – 95°C – 3 min

« Ce thé vert exceptionnel produit par des minorités ethniques est cultivé sur les hauts plateaux Bolaven. Ses feuilles passées sur des tables de chauffe alimentées par un feu de bois parfumé sont travaillées pendant des heures avec des petites fourches de bambou. »

DSC09095

Ce thé vert fumé, doré, dévoile des notes de jeunes pousses de bambou, de sous-bois tropicaux. Nous retrouvons également des évocations épicées, marines et salées. Ce thé est long en bouche et développe de l’amertume.

MOON PALACE TEA®
Oolong
Thaïlande

CONSEILS DE PRÉPARATION :
2,5 g / 20 cl – 95°C – 7 min
« Selon la légende thaïe, quand arrive la nuit de la pleine lune de la fin de la saison des pluies, alors que l’horizon est dégagé et lumineux et que les rus et les rivières sont abondants, la Terre et le Ciel s’arrêtent quelques instants pour inspirer le parfum des fleurs blanches (Osmanthe)  qui embaument 10 000 lieues alentour.

Tendres et capiteuses, elles sont associées à un oolong Thai très légèrement oxydé, aux feuilles roulées.

DSC09102

La liqueur jaune pâle offre une attaque douce et sucrée. Elle nous dévoile ensuite des notes miellées et fleuries comme le magnolia…

PEACE MOUNTAIN TEA®
Oolong – Jardin Organique
Thaïlande

CONSEILS DE PRÉPARATION :
4 g / 20 cl – 95°C – 4 min

DSC09117

Issu d’un petit jardin organique au nord de la Thaïlande (Doi Mae Salong probablement), ce thé, riche de jeunes bourgeons, dévoile une liqueur dorée aux notes beurrées, lactées, et briochées.  Elle nous offre également des notes de fleurs jaunes tel que le mimosa.

THAI BEAUTY®
Oolong
Thaïlande

CONSEILS DE PRÉPARATION :
3 g / 20 cl – 95°C – 5 min
Issu d’une seule cueillette dans l’année, ce oolong est partiellement oxydé (40 à 60 %). La liqueur est d’un jaune d’or brillant. Elle dévoile lors de la dégustation des notes de fruits exotiques comme le mangoustan. Ce thé nous offre également en fin bouche de délicates notes de pêche blanche et de magnolia…

DSC09118

Lorsque l’on hume les feuilles infusées, on perçoit de suaves notes de miel de Leatherwood de Tasmanie, mon miel préféré depuis bientôt 3 ans ! Incroyable !

KO KANT
Thé vert
Birmanie

CONSEILS DE PRÉPARATION :
2,5 g / 20 cl – 95°C – 3 min

« D’origine shan, de cueillette presque sauvage, ce thé vert offre une liqueur dorée.
Confectionnées selon une méthode millénaire sans aucun autre outil que les mains et le wok, ses jeunes feuilles longues et torsadées évoquent les fragrances des fleurs de montagne. »

DSC09124

La liqueur dorée dévoile des notes salées et végétale. On y retrouve également des notes animales et fumées. Un thé long en bouche développant une amertume.

CHA THAÏ®
BOPF – Thé noir
Thaïlande

CONSEILS DE PRÉPARATION :
2,5 g / 20 cl – 95°C – 3 min

« Associé à la joie de vivre du royaume il est préparé avec une gestuelle théâtrale et souriante le long des chemins sur des chariots à thé. Il se boit chaud, sucré et avec du lait, ou glacé.  »

Pour avoir eu la chance d’aller en Thaïlande, je ne peux que confirmer 😉 ! Très rafraîchissant lorsque l’on se promène au cœur de Bangkok !

DSC09136

La liqueur, de couleur rouge,  est boisée et dévoile également des notes fruitées comme  le cassis, le pruneau, ou encore la rhubarbe.

BIRD SONG®
OP – Thé noir – Jardin Organique
Viêt-Nam
– Jardin Organique –

CONSEILS DE PRÉPARATION :
3,5 g / 20 cl – 95°C – 3 min

« Confectionné au Viêt-Nam sur les pentes de la montagne Tay Con Linh, le toit du nord-est du pays aux forêts de théiers centenaires, ce thé est bercé dès le crépuscule par les chants des milliers d’oiseaux, lien unique entre les montagnes et le ciel. »

DSC09146

La liqueur couleur rouge-brun foncé offre une attaque onctueuse et sucrée et dévoile par la suite des notes de sous-bois, de cacao, de cuire et de dattes.

Appréciant particulièrement les thés verts et oolongs, ce thé fut une belle découverte et cela me donne vraiment envie d’aller plus loin dans la dégustation de thés noirs (rouges en Chine) !

Lors de cet atelier, nous avons dégusté un macaron et une madeleine au Earl Grey et un financier framboise matcha !

Un atelier enrichissant… Nous hésitons toujours pour notre prochain voyage mais ce qui est sûr, c’est que cet atelier nous aura fait voyager !

Les Profiteroles by Bryan Esposito, chef pâtissier du Céladon / Hotel Westminster ****

 

Situé en plein cœur de Paris, entre la Place Vendôme et l’Opéra, l’hôtel Westminster **** nous fait voyager à travers le temps de par son architecture. Fondé en 1905 et rénové en 2012, il propose tout le confort moderne nécessaire pour un séjour agréable. Il conserve cependant son charme de par ses meubles d’époques, sa collection d’horloges anciennes et ses cheminées en marbres…

Doté de 102 chambres, l’hôtel propose à ses nombreux clients de se détendre lors d’un déjeuner ou d’un dîner dans leur restaurant gastronomique : Le Céladon !

95551037
Le Céladon

Photo

Dans son écrin de style Régence, ce restaurant offre cependant de délicates touches contemporaines. Le Chef Christophe Moisand n’hésite pas à allier tradition et ouverture sur le monde afin de surprendre ses convives.  Il sélectionne avec bienveillance des produits frais de qualité afin de le sublimer.

Le jeune chef pâtissier du Céladon, Bryan Esposito, dynamique et passionné, n’est pas en reste !

N’étant plus à la carte pour le moment, je vous laisse découvrir en exclusivité la recette de ses profiteroles revisitées. Aussi délicieux qu’esthétique, ce dessert est très poétique.

  • La Pâte à Choux Cacao est moelleuse à souhait et le craquelin apporte du croustillant.
  • Le Crémeux Chocolat Tanariva (Chocolat au lait 33 % / Origine Madagascar) est onctueux et adouci le dessert très fort en cacao !
  • La Glace Chocolat Abinao (Assemblage de Grands Crus / 85 %) est parfumée et  dévoile même une pointe d’amertume. Pour mon plus grand bonheur, je l’avoue !
  • L’ Émulsion Cacao est gourmande et aérienne. Elle survole le dessert tel un nuage.

Jouant avec les différents textures et goûts du chocolat, Bryan Esposito réussi son pari. Il propose un dessert équilibré et alléchant ! Je vous laisse savourer…

DSC07305
Les Profiteroles

Les Profiteroles

(80 portions)

Pâte à Choux Cacao :

* 500g d’eau

* 500g de lait

* 20g de sel

* 25g de sucre

* 450g de farine

* 500g de beurre

* 1l d’oeuf

* 100g de cacao poudre

Craquelin Cacao :

* 300g de beurre

* 250g de sucre cassonade

* 45g de poudre noisette

* 75g de farine

* 40g de cacao

Crémeux Chocolat Tanariva :

* 1l de crème

* 1l de lait

* 250g de Trimoline

* 400g de jaune

* 800g de chocolat Tanariva

Glace Chocolat Abinao :

* 1l de Crème

* 1l de lait

* 400g de jaune

* 200g de sucre

* 750g de chocolat Abinao

Emulsion Cacao :

* 350g de lait

* 50g de cacao

* 20g de lecitine de soja

* 15g de eau de vie de cacao

Décor chocolaté : 

700g de chocolat Guanaja

N’hésitez pas à associer ce dessert à un Hojicha. C’est un thé vert torréfié Japonais aux savoureuses notes boisées, grillées et vanillées.

Pour les aventuriers, allez-vous oser déguster ce dessert accompagné d’ une infusion de cacao !

« Faite à partir de cosses de cacao, l’infusion de cacao ERITHAJ permet de préparer une boisson chaude originale et gourmande, libérant l’arôme du cacao vietnamien. Les cosses proviennent en effet des fèves de cacao de la région du delta du Mékong. Une nouvelle expérience à découvrir pour les amateurs de café et de thé. »

J’ai découvert ce petit bijou chez Mochocha grâce à la passionnante Marie-Hélène. Cela peut être une alliance osée !

Pour plus de questions à propos du dessert, Bryan Esposito répondra, surement, avec plaisir à vos questions sur son instagram !

Hotel Westminster ****
Adresse : 13 Rue de la Paix  75002 Paris
Téléphone : 01 42 61 57 46

N’hésitez pas à aller à la rencontre de Marie-Hélène Gantois  et de sa boutique chocolatée !

Mococha
Adresse : 89 Rue Mouffetard, 75005 Paris
Téléphone : 01 47 07 13 66